《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）是2020年12月27日實施的一項中華人民共和國安徽省地方標準，歸口於安徽省食品質量安全檢驗方法標準化技術委員會。
《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）規定了淮南牛肉湯製作技術規範的術語和定義、原輔料、製作。該標準適用於淮南牛肉湯的製作。
基本介紹
- 中文名：淮南牛肉湯製作技術規範
- 外文名：Technical specification of Huainan Beef Soup
- 標準號：DB34/T 929-2020
- 發布日期：2020-11-27
- 實施日期：2020-12-27
- 代替標準：DB34/T 929-2009
- 中國標準分類號：X 10
- 國際標準分類號：67.040
- 技術歸口：安徽省食品質量安全檢驗方法標準化技術委員會
- 批准發布部門：中華人民共和國安徽省市場監督管理局
- 行業分類：製造業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,編制進程,制定依據,修訂情況,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,實施建議,意義價值,
制定過程
編制進程
- 起草階段
2019年11月收到《關於下達2019年第一批安徽省地方標準制修訂計畫的函》後，淮南市標準化研究院組織相關參與單位，成立《淮南牛肉湯製作技術規範》標準編制小組。
通過走訪和座談會等形式，對安徽省內多家牛肉湯店進行了調研，了解了其製作技術規範，在此調研的基礎上，結合牛肉湯的傳統製作技術，起草組成員多次進行了認真討論，將牛肉湯技術規範統一規整。2019年12月，經過起草組成員反覆修改和研討後，形成標準草案。
2019年12月，由工作組牽頭負責通過網站宣傳、文稿郵寄、會議等方式公開徵求意見，共向3個有關行業單位、科研院校及有代表性的標準利益方發函徵求意見。截止2020年3月底，該次徵求意見共收到3家單位、6名專家9條意見，全部採納。
工作組根據審查意見對標準送審稿作了修改和完善，於2020年4月形成標準報批稿、編制說明及其它相關檔案，報至安徽省市場監督管理局審批、發布。
- 發布實施
2020年11月27日，地方標準《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）由淮南牛肉湯商會提出，由安徽省食品質量安全檢驗方法標準化技術委員會歸口，由中華人民共和國安徽省市場監督管理局發布。
2020年12月27日，地方標準《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）實施。
制定依據
地方標準《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
修訂情況
該標準代替《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2009）。該標準與《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2009）相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：
- 刪除了2009版中“3衛生管理”、“4場所衛生要求”、“7質量要求”、“8試驗方法”和“9檢驗規則”；
- 增加了“3術語與定義”、“3.1淮南牛肉湯香辛料A料”、“3.2淮南牛肉湯香辛料B料”、“3.3調味”和“3.4牛雜”；
- 將2009版中“5製作工藝要求”修改為“5製作”；
- 刪除了2009版中“5.1工藝流程”；
- 增加了“5.1.3牛雜準備”；
- 將“5.4淨菜”修改為“5.1.4配菜準備”；
- 將“5.5配菜的製作”修改為“5.1.5冬粉準備”和“5.1.6豆餅、千張準備”；
- 將“5.6高湯的熬制”修改為“5.2高湯製作”；
- 將“5.7牛肉湯的製作”修改為“5.3高湯燙菜”；
- 刪除了2009版中“6.1”、“6.2”、“6.3”和“6.4”；
- 將“6.5原料要求”修改為“4原輔料”；增加了對“牛油、辣椒粉、香蔥、姜、蒜苗、香菜”的要求。
起草工作
起草單位：淮南市標準化研究院、淮南牛肉湯商會、淮南市產品質量監督檢驗所、淮南市市場監督管理局、淮南市軍糧供應站、淮南市計量測試檢定所。
主要起草人：夏承莉、畢昌水、張雯、孫保祥、楊須祥、劉慧蓮、張在東、王四清、白林靜、王全安、汪洋、周博涵、於純純、徐雅晴、王保華。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4原輔料 | 2 |
5製作 | 3 |
參考資料：
內容範圍
《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）規定了淮南牛肉湯製作技術規範的術語和定義、原輔料、製作。該標準適用於淮南牛肉湯的製作。
引用檔案
GB 2707 食品安全國家標準—鮮（凍）畜、禽產品 GB 2712 食品安全國家標準—豆製品 GB 2713 食品安全國家標準—澱粉製品 GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2761 食品安全國家標準—食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 | GB 2763 食品安全國家標準—食品中農藥最大殘留限量 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 10146 食品安全國家標準—食用動物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和調味品—名稱 GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀） GB 31644 食品安全國家標準—複合調味料 |
參考資料：
實施建議
根據“初始放鬆、逐步加嚴”的原則，結合淮南牛肉湯遍地開花的實際情況，分區域、分階段逐次執行標準。
首先在標準起草參與單位（淮南牛肉湯協會）推廣使用。標準起草單位應及時成立技術推广部，抽調專人負責，在管理人員和生產人員中加強技術培訓，同時針對關鍵環節，技術人員加強指導，確保嚴格按照標準進行規範燙制。
其次，在安徽省淮南牛肉湯企業推廣，建議其將地方標準貫徹於生產中，提高企業效益和質量。
意義價值
《淮南牛肉湯製作技術規範》（DB34/T 929-2020）有利於更好的促進良好市場秩序的建立和完善，加大技術創新力度，提高產品技術含量，弘揚淮南本地產品的特色，進一步提高淮南牛肉湯的知名度，促進淮南牛肉湯產業的快速發展，從而推動食品行業的發展。該標準有利於進一步規範和指導淮南牛肉湯技術提供了可靠的技術保證，使淮南牛肉湯標準化，為促進安徽省淮南牛肉湯產業規模化發展提供可靠的技術保障。同時為企業增收，振興淮南本地特色產品發展，產生更大的經濟效益和社會效益。
