淨洋海參，山東省威海市沿海特產，中國地理標誌產品。威海的海參屬於刺參，刺參產業一直是威海海產品生產加工的優勢產業。突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。“威海野生刺參”獲農業部農產品地理標誌產品、國家質檢總局地理標誌產品保護，“威海刺參”註冊為“中國地理標誌商標”。2010中國農產品區域公用品牌價值評定“威海刺參”品牌價值獲評45.62億元，位列中國農產品區域公用品牌百強第六名。
基本介紹
- 中文名：淨洋海參
- 產地：山東威海
- 品質特點：突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口
- 養殖技術：蝦池養殖
產地環境,品質特點,生產情況,養殖技術,利用蝦池養殖,海上筏式養殖,潮間帶養殖池,海參的鑑別方法,營養價值,適合人群,不適合人群,榮譽認證,
產地環境
威海海參品種為刺參，屬國家地理標誌產品，因受地理環境的影響，是刺參上品中的極品。威海獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺參生長。威海位於山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業企業，近海遠離大江大河入海口，各海區近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質無污染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地
品質特點
有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長 20～40厘米。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。
生產情況
刺參產業一直是威海海產品生產加工的優勢產業。21世紀初，在飛速增長的
市場需求拉動下，威海海參產業得到快速發展，經濟效益突出，成為全市分布最廣、面積最大、產值最高、效益最好的養殖品種。2009年，全市海參總產量達2.94萬噸，占全國的1/3、全省的1/2，鮮參實現產值40億元，占全市海水養殖產值的29.6%；全市海參育苗、養殖、加工、銷售的企業和業戶4000多家，直接吸納就業4萬多人。2010年，全市鮮參產值則達近60億元。威海大力推進漁業產業結構調整，海參產業在政策扶持和產學研結合的助推下，湧現出一批發展前景好的規模化、標準化、產業化海參育苗、養殖、加工企業。
威海西港水產有限公司承建管理的國家級威海刺參原種場，2010年提供種參2.47萬頭，每個售價達110元，除滿足威海養殖企業需要以外，還供應大連、青島等市場。
隨著“科技興養”戰略的實施，威海先後突破了海參立體養殖、池塘養殖、底播增殖等多項養殖技術，探索出高密度池塘養殖、潮間帶圍堰養殖、底播增殖和浮筏、沉籠等養殖方式，並配套推廣池水增氧技術，建設和形成了以西港刺參原種場有限公司、好當家集團有限公司、武嶺德聖緣海珍品養殖有限公司、尋山集團公司、俚島海洋科技股份有限公司、西霞口集團等企業為龍頭的無公害綜合示範區。
隨著與中國水產科學院黃海研究所、中國科學院海洋研究所、中國海洋大學等科研院所產學研合作的加強，好當家等一批科技含量較高的海參深加工企業迅速崛起，新開發出即食、凍乾、膠囊、液體等海參產品，改變了以乾海參為主的傳統海參產品格局，提高了產品附加值，市場前景廣闊。
為促進海參產業健康可持續發展，市海洋與漁業局定期對各生產基地的技術人員、科技指導員進行培訓，並組織專家巡迴指導，從海參的苗種生產、養殖管理、投入品的使用等各個環節入手加強行業監管，推行海參養殖生產、用藥和銷售記錄製度。威海市海參產業協會也於2004年底成立，行業自律和行業管理逐漸規範，帶動了威海海參產業化發展。威海刺參以健康可持續發展的姿態，躋身全國海參養殖、生產和加工的前列。
養殖技術
海參屬棘皮動物，名列海味八珍之首，營養十分豐富，被譽為“海中人參”。據統計，全世界有海參1100種，僅我國海域便有100多種，其中可供食用的20多種。隨著老百姓生活水平的提高，海參藥用價值不斷得到開發，價格一路攀升。近幾年，人們因地制宜，採取不同的方式養殖海參並取得了成功。現將其主要養殖方式及要點簡介如下。
利用蝦池養殖
1、利用現有蝦池，投放瓦片、石頭、舊輪胎等作人工參礁，供海參棲息。
2、幼參投放密度為體長5厘米左右，每畝投苗3000頭-5000頭。
3、宮品海參以參礁上附著的底棲硅藻、有機碎屑等為餌料。同時，可投餵人工配合餌料， 或投餵鼠尾藻、海帶、裙帶菜等藻類。
4、蝦池的水深應保持在1.5米-2.0米，夏、冬季水位要納至高位，以利海參順 利夏眠與越冬。
5、嚴禁施用化學消毒藥品、向蝦池排放油污等以防參體自溶。另須注意池水的溫度、 鹽度，納水時要密切注意參池周圍的水環境，保證池水的日交換量在10%-15%。
海上筏式養殖
1、海區潮流暢通，無大的風浪侵襲，無工業及生活污水的污染。
2、養殖時一般採用扇貝籠、鮑籠、塑膠桶養殖，並大都與鮑混養。參苗體長為5厘米 左右，密度為200頭-300頭/平方米，吊掛水層在5米-8米之間，籠間距為3米-4米。
3、餌料為鼠尾藻、海帶或人工配餌。應隨著參個體的長大漸疏密度，並隨時檢查網籠的破損程度。
4、在颱風或風暴潮來臨前要及時將籠網下沉，以免造成損失。
5、海上筏養海參也可與藻類混養。
潮間帶養殖池
1、設定在潮間帶上、由壩體構成的養殖池，其特徵在於，所述的壩體以充實物作為主體，在其表面設定有防水層，壩體的頂部低於漲潮時的海平面。
2、適合於在大海的潮間帶上進行水產品養殖的潮間帶養殖池，解決了現有海水養殖設施養殖成本高、管理難度大的問題。
3、充分利用了潮間帶的特點，利用大海的漲潮和退潮為養殖池換水，既節省了能源，又使養殖池內始終保持良好的水質，從根本上解決了水質腐敗的問題，進而提高了養殖生物的成活率和養殖密度。
4、同時，大海的漲潮還為養殖池帶來大量的活性生物餌料，既節省了餌料，降低了養殖成本另外，退潮後養殖池外無水，便於觀察和管理。
5、乳山小情島、塔島灣海參採用潮間帶養殖方法，海參幾乎接近於純天然野生海參。
海參的鑑別方法
首先是看乾海參的色澤。品質好的乾海參，色澤是發灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質的結果。
其次是看乾海參的肉質。品質好的乾海參，經過一至兩次的加工就可以了，發制時有一定的膨脹和伸縮。而品質稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽醃漬多次，在發制後也就不會有多少的膨脹率，而且肉質鬆軟。
第三點是嘗試發泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖乾海參。
第四點是乾海參腹內的肉筋。一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發黃或者發白；如果顏色不很清晰、發污，而且不是完整的，則要慎重選購。
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裡的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裡面可能摻有添加劑。 問：一問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不一，這其實跟海參的產地和年齡有很大關係。產自宮家島海域的海參叫“宮品極品海參”；產自銀灘海域，但非宮家島海域的海參叫“金至尊海參”和“宮之尊海參”；而產自威海海域，而銀灘海域的，叫“標準海參”。如果商家只籠統地標明“產地威海”，這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海參前，一定要問明產地。 切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”
營養價值
現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種胺基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效，另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
1．延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種胺基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。 2．海洋偉哥，補血調經 海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養血、補血作用，特別適用於妊娠期婦女、手術後的病人，絕經期的婦女。
3．治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。 4．益智健腦、助產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。中國古代民間就有：海參養血潤燥、調經養胎、助產催乳、修補組織。
5．消除腫瘤、抗癌護心臟 在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛套用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。
適合人群
1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病。
2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。
3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒者。
5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏鬆等。
6、腦力勞動者及重體力勞動者如運動員。
7、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者。
8、食欲不振、便秘者。
9、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈眼花、記憶力減退者。
10、亞健康、各種現代病患者。
11、孕婦、產婦。
12、都市白領、愛美的現代女性。
13、發育期兒童補充腦黃金DHA。
不適合人群
1）、兒童一般不宜多吃海參
2）、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參
3）、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃
4）傷風感冒、身體發熱者不宜進食
5）海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。
6）脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。
7）感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。
8）高尿酸血症病人不易長期食用海參。
9）容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。
榮譽認證
2008年7月1日，農業部發布第1054號公告
2010年12月，“威海海參”通過了國家質檢總局審查，實施地理標誌產品保護。
2011年1月，由農業部主辦的首屆中國農產品品牌大會發布了《2010中國農產品區域公用品牌價值報告》
威海海參地理標誌產品保護產地範圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊於增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。
威海海參地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向山東省威海市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。威海海參的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
（一）品種。
刺參。
（二）養殖條件。
海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。
（三）養殖管理。
1. 苗種質量：無傷殘、無病害、活力強。
2．方式：池塘築礁養殖、潮間帶圍堰養殖、淺海底播增殖。
3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）采捕。
4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活體體重≥125g，參體自然伸長≥17cm方可采捕。
（五）加工。
1．鹽漬海參：
（1）煮參。鮮參去內臟後在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。
（2）醃製。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻後倒入缸中，置於陰涼處保存。
2．鹽乾海參：
（1）一次煮參。鮮參去內臟後放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽醃至一周。
（2）二次煮參。煮到撈出後參便立即乾固並有鹽末掛附即可。
（3）拌灰及涼曬。將煮好的海參控水後倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然後晾乾。
3．淡乾海參：鮮參去內臟後，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出後在溫度-20℃,真空度80帕下真空冷凍。升華乾燥，溫度控制在60℃以下，12小時乾燥至水分≤15%結束。4.宇航凍乾技術 當前國際最先進技術
1．感官特色：
（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質柔軟細糯。
（2）乾品：
①鹽乾海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。
②淡乾海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。
2．理化指標：
（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質≥9%。
（2）乾品：
乾品規格可以按個體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求見下表：
規格 | 大 | 中 | 小 |
個體重 | ≥15.1 g/個 | 10.1-15.0 g/個 | 7.6-10.0 g/個 |
①鹽乾海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質≥20%。
②淡乾海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質≥35%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
