淡香魚

原料配方為魚(最好用肉厚的鯉魚)2.5千克 花生油1.5千克(實耗200克) 鹽50克 醬油100克 大料4克 五香面5克 花椒麵3.75克 桂皮5克 料酒25克 味素5克 蔥75克 姜25克。

基本介紹

• 中文名：淡香魚
• 主要原料：鯉魚
• 是否含防腐劑：否
• 配料：料酒25克 味素5克 蔥75克 姜25克

製作方法

1.將魚鱗、魚頭去掉，開膛取出內臟，用清水洗淨，切成寬1.7厘米的塊，放盆中，下醬油50克、鹽50克、花椒麵3.75克，醃漬8小時左右，使魚肉入味。

2.鍋架火上，放油，燒至七八成熟，將醃好的魚塊分散放入速炸，炸到魚皮變黃髮挺時迅速撈出，控一下油，放入大魚盆，加入料酒、醬油50克、蔥、姜、五香面、大料、桂皮、味素等和肉湯3千克左右(淹沒魚塊)，上籠屜用旺火蒸1個多小時，魚塊酥爛，取出，晾涼食用。

菜品特點

清淡鮮鹹，五香味濃。