涼粉鰱魚

涼粉鰱魚是一道菜品，屬於家常菜。主要材料有涼粉、鰱魚，調料有大蒜、白砂糖、醋等，該道菜通過將食材倒入鍋中急火快炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：涼粉鰱魚
• 分類：私家菜
• 口味：鹹鮮味
• 菜譜功效：學生膳食  補虛養身調理  

菜譜名稱

涼粉鰱魚

所屬菜系

私家菜

菜譜功效

學生膳食 補虛養身調理 養顏美容調理

菜品口感

口味：鹹鮮味

製作材料

主料：涼粉(150克)

調料：大蒜(5克) 白砂糖(5克) 醋(5克)澱粉(豌豆)(20克) 鹽(3克) 啤酒(20克) 香菜(15克) 花生油(40克) 雞精(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 香油(10克)大蔥(10克) 豆瓣辣醬(10克) 姜(10克) 泡椒(5克)

製作工藝

1. 切塊均勻，把握好油溫，急火快炒。

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油800克。

食譜營養

鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。

涼粉：涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是澱粉，不易消化，固不可多食。

食譜相剋

鰱魚：吃魚前後忌喝茶。

健康提示

鰱魚性溫無毒，有暖胃、補虛、潤膚的功能。

製作工藝

1. 將鰱魚洗淨去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。將花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。

2. 坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。

3. 鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。