涼拌手撕蒜苔

涼拌手撕蒜苔是一道家常菜，主要製作材料是蒜苔、辣椒油，主要調料有蒜、醬油、陳醋。該菜品主要採用涼拌的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：涼拌手撕蒜苔
• 口味：適中
• 主要食材：蒜苔
• 調料：蒜、醬油、陳醋

做法一

原料：蒜苔、蒜、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油。

做法：

1、蒜苔摘去老梗洗淨，蒜剁成蓉；

2、鍋下水燒到水開始冒小泡時下蒜苔，氽燙半分鐘；

3、迅速過冷河，並放入涼水冰鎮五分鐘；

4、用手撕成細絲，控乾水份；

5、最後加上蒜蓉、醬油、陳醋、鹽、雞精、辣椒油，攪拌均勻即可開吃，或是根據自家飲食習慣，調拌成喜歡的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

做法二

原料：蒜苔、蒜瓣、生薑、紅尖椒、豆豉醬、剁椒醬；

做法：

1、蒜瓣、生薑分別切碎末；紅尖椒去蒂洗淨，切細圈；

涼拌手撕蒜苔

2、蒜末、薑末、紅椒圈混合，加入一勺豆豉醬、一勺剁辣椒，適量生抽、鹽、蚝油、芝麻油，花椒油一兩滴，攪拌均勻，備用；

3、蒜苔取前端顏色較鮮嫩的部分，切成三四寸長的段洗淨；燒開一鍋水，裡面放點植物油、鹽，下入蒜苔段，煮至水再次燒開，聞到一股比較辣的蒜苔味，關火；取出蒜苔在流動的水中沖至微熱，用手撕成細條（一般一根蒜苔撕四五次即可）；

4、撕好的蒜苔與調料醬充分拌勻，靜置入味半小時以上，即可食用。

烹飪技巧

1、蒜苔不宜煮得太爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低；

2、花椒油不能多放，不然味苦；

3、不喜歡辣椒的，去掉紅尖椒、剁辣椒即可。