消費者試驗

消費者試驗被廣泛套用於來確定消費者對樣品的態度。調查者所感興趣的是消費者是否喜歡食品，而無需進行其它詳細的食品感官鑑定工作。

基本介紹

• 中文名：消費者試驗
• 套用：食品感官分析

消費者試驗研究

一、消費行為研究

消費者購買行為由多種因素共同決定，表現為在同類商品中的選擇傾向。在首次購買時，會考慮質量、價格、品牌、口味特徵等。食品質量方面消費者主要考慮衛生、營養、含量；價格則關注單位購買價格、質量價格比。現代食品市場逐步在產品標識上表現產品的口味特徵，這一點也同樣藉助於消費者的感官體驗。

對於商品生產者，消費者行為中的二次購買被賦予更多的關注，在質量、價格與同類產品無顯著差別的情況下，口味特徵表現更重要，這就體現出食品感官評價工作的重要性，必須能反映消費者的感受。

二、消費者感官檢驗與產品概念檢驗

消費品獲得認可並在激烈的市場競爭中得以保持市場份額的一個策略就是通過感官檢驗的測試，確定消費者對產品特性的感受。這種做法不但可以使公司的產品優於競爭者，同時具有更大的創造性。本章在盲標的條件下，研究消費者採用的產品檢驗技術，從而確定人們對產品實際特性的感知。生產商在對此了解之上才能洞察消費者的行為，建立品牌信用，保證人們能夠再次購買該產品。

進行盲標的消費者感官檢驗有如下作用：正常情況下，在感官基礎上，如果不通過廣告或包裝上的概念宣傳，就有可能確定消費者接受能力水平；而在進行投入較高的市場研究檢驗之前，消費者感官檢驗可以促進對消費者問題的調查，避免錯誤，並且從中可以發現在實驗室檢驗或更嚴格控制的集中場所檢驗中沒有發現的問題。最好在進行大量的市場研究領域檢驗或者產品投放市場之前，安排感官檢驗。在隱含商標行為的基礎上，可以藉此篩選評價員。由目標消費者進行檢驗，公司可以獲得一些用於宣傳證明的數據。在市場競爭中，這些資料極其重要。

三、消費者感官檢驗類型

消費者領域檢驗套用在如下情況：①一種新產品進入市場；②再次明確表述產品，也就是指主要性質中的成分、工藝過程或包裝情況的變化；③第一次參加產品競爭的種類：④有目的的監督，作為種類的回顧，以主要評價一個產品的可接受性是否優於其他的一些產品。