《海藻食品加工技術》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是杜連啟、楊艷。
基本介紹
- 書名：海藻食品加工技術
- 類型：科技
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787122159328, 7122159329
- 品牌：化學工業出版社
- 作者：杜連啟、楊艷
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：334頁
- 開本：32
- 定價：36.00
內容簡介,編輯推薦,圖書目錄,序言,
內容簡介
《海藻食品加工技術》簡要介紹了我國海藻的資源情況、營養價值、採收及功用，重點介紹了以海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、螺旋藻、綠藻、馬尾藻、江蘺等海藻為原料或以上述海藻為主要原料的各種食品加工技術。《海藻食品加工技術》可作為我國進行海藻食品加工的企業進行海藻食品生產加工的指導書，也可作為從事海藻新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校師生的參考書。
編輯推薦
杜連啟等主編的《海藻食品加工技術》簡要介紹了我國海藻的資源情況、營養價值、採收及功用，重點介紹了以海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、螺旋藻、綠藻、馬尾藻、江蘺等海藻為原料或以上述海藻為主要原料的各種食品加工技術。
圖書目錄
第一章 海藻資源及營養價值
第一節 我國的經濟藻類及其特點
一、藻類資源的特點
二、我國的經濟藻類
第二節 藻類食物的營養價值
一、蛋白質和胺基酸
二、糖類
三、脂肪
四、維生素
五、無機質
第三節 海藻的採收
一、海帶的收割
二、紫菜的收穫
三、裙帶菜的收割
四、石花菜的收穫
五、江蘺的收穫
六、羊棲菜的收割
七、麒麟菜的收穫
八、螺旋藻的採收
第四節 藻類食物的功用
一、概述
二、海藻的保健作用
第五節 海藻食品的發展概況及其發展前景
一、海藻食品的開發現狀
二、海藻功能食品的發展現狀
三、海藻食品添加劑的發展現狀
四、海藻再生資源的開發利用現狀
五、海藻的其他套用
六、海藻食品的發展前景
第二章海帶食品加工技術
第一節 海帶飲料
一、海帶全漿
二、酶解海帶飲料
三、海帶活性碘飲料
四、固體海帶晶
五、海帶發酵飲料
六、海帶保健飲品
七、富碘無腥海帶飲料
八、海帶保健茶
九、海帶營養茶
十、海帶濃縮汁
十一、海帶營養液
十二、海帶清涼飲料
十三、海帶飲料
十四、海帶汁飲料
十五、鮮羅漢果海帶複合固體飲料
十六、蘋果海帶複合飲料（一）
十七、蘋果海帶複合飲料（二）
十八、混合發酵海帶飲料
十九、琯溪蜜柚海帶複合果汁
二十、海帶芒果複合果汁飲料
二十一、玉米海帶果仁即食糊
二十二、海帶綠豆營養糊
二十三、海帶椰汁複合飲料
二十四、海帶鳳梨複合果汁飲料
二十五、番茄草莓海帶複合飲料
二十六、番茄海帶富碘複合汁
二十七、海帶冰淇淋
二十八、低熱量海帶冰淇淋
第二節 海帶醬
一、海帶醬
二、海帶牛肉辣醬
三、海帶花生營養調味醬
四、海帶豆瓣醬
五、海帶豆醬
六、海帶蒜蓉營養醬
七、風味海帶醬
八、海帶保健醬
九、海帶辣椒醬
十、海帶魷魚複合海鮮營養醬
十一、海帶黑木耳營養醬
十二、富碘海帶香辣醬
十三、西瓜海帶醬
第三節 海帶麵製品
一、海帶綠豆保健鮮濕面
二、海帶掛麵
三、海帶富鍺鮮濕麵條
四、海帶煮麵
五、馬齒莧海帶營養麵條
六、海帶三合營養保健掛麵
七、海帶膳食纖維麵包
八、海帶保健麵包
九、海帶保健蛋糕
十、綠色海帶泥蛋糕
十一、無糖海帶蛋糕
十二、即食海帶豆渣點心
第四節 海帶發酵食品
一、海帶獼猴桃複合果醋
二、海帶保健醬油
三、酶法釀製海帶保健醬油
四、海帶酒
第五節 海帶方便食品
一、無色海帶食品
二、原色軟化生海帶
三、調味海帶絲
四、乾熟快餐海帶絲
五、脫水海帶絲
六、海帶脆絲
七、沖泡型調味海帶絲
八、即食彩色海帶絲
九、脫色快餐海帶絲
十、即食調味海帶結
十一、海帶方便食品
十二、綠色海帶製品
十三、凍豆腐海帶卷
十四、壓合海帶
十五、發泡海帶莖
十六、快餐調味海帶
十七、油炸調味海帶
十八、醬海帶（佃煮海帶）
十九、鹽漬海帶
二十、海帶松
二十一、辣味海帶蜜餞
二十二、海帶豆
二十三、海帶涼粉
二十四、海帶膨化香酥條
第一節 我國的經濟藻類及其特點
一、藻類資源的特點
二、我國的經濟藻類
第二節 藻類食物的營養價值
一、蛋白質和胺基酸
二、糖類
三、脂肪
四、維生素
五、無機質
第三節 海藻的採收
一、海帶的收割
二、紫菜的收穫
三、裙帶菜的收割
四、石花菜的收穫
五、江蘺的收穫
六、羊棲菜的收割
七、麒麟菜的收穫
八、螺旋藻的採收
第四節 藻類食物的功用
一、概述
二、海藻的保健作用
第五節 海藻食品的發展概況及其發展前景
一、海藻食品的開發現狀
二、海藻功能食品的發展現狀
三、海藻食品添加劑的發展現狀
四、海藻再生資源的開發利用現狀
五、海藻的其他套用
六、海藻食品的發展前景
第二章海帶食品加工技術
第一節 海帶飲料
一、海帶全漿
二、酶解海帶飲料
三、海帶活性碘飲料
四、固體海帶晶
五、海帶發酵飲料
六、海帶保健飲品
七、富碘無腥海帶飲料
八、海帶保健茶
九、海帶營養茶
十、海帶濃縮汁
十一、海帶營養液
十二、海帶清涼飲料
十三、海帶飲料
十四、海帶汁飲料
十五、鮮羅漢果海帶複合固體飲料
十六、蘋果海帶複合飲料（一）
十七、蘋果海帶複合飲料（二）
十八、混合發酵海帶飲料
十九、琯溪蜜柚海帶複合果汁
二十、海帶芒果複合果汁飲料
二十一、玉米海帶果仁即食糊
二十二、海帶綠豆營養糊
二十三、海帶椰汁複合飲料
二十四、海帶鳳梨複合果汁飲料
二十五、番茄草莓海帶複合飲料
二十六、番茄海帶富碘複合汁
二十七、海帶冰淇淋
二十八、低熱量海帶冰淇淋
第二節 海帶醬
一、海帶醬
二、海帶牛肉辣醬
三、海帶花生營養調味醬
四、海帶豆瓣醬
五、海帶豆醬
六、海帶蒜蓉營養醬
七、風味海帶醬
八、海帶保健醬
九、海帶辣椒醬
十、海帶魷魚複合海鮮營養醬
十一、海帶黑木耳營養醬
十二、富碘海帶香辣醬
十三、西瓜海帶醬
第三節 海帶麵製品
一、海帶綠豆保健鮮濕面
二、海帶掛麵
三、海帶富鍺鮮濕麵條
四、海帶煮麵
五、馬齒莧海帶營養麵條
六、海帶三合營養保健掛麵
七、海帶膳食纖維麵包
八、海帶保健麵包
九、海帶保健蛋糕
十、綠色海帶泥蛋糕
十一、無糖海帶蛋糕
十二、即食海帶豆渣點心
第四節 海帶發酵食品
一、海帶獼猴桃複合果醋
二、海帶保健醬油
三、酶法釀製海帶保健醬油
四、海帶酒
第五節 海帶方便食品
一、無色海帶食品
二、原色軟化生海帶
三、調味海帶絲
四、乾熟快餐海帶絲
五、脫水海帶絲
六、海帶脆絲
七、沖泡型調味海帶絲
八、即食彩色海帶絲
九、脫色快餐海帶絲
十、即食調味海帶結
十一、海帶方便食品
十二、綠色海帶製品
十三、凍豆腐海帶卷
十四、壓合海帶
十五、發泡海帶莖
十六、快餐調味海帶
十七、油炸調味海帶
十八、醬海帶（佃煮海帶）
十九、鹽漬海帶
二十、海帶松
二十一、辣味海帶蜜餞
二十二、海帶豆
二十三、海帶涼粉
二十四、海帶膨化香酥條
二十五、海帶酥糖147
二十六、海帶軟糖148
二十七、海帶即食肉製品149
二十八、海帶山楂果丹皮150
二十九、海帶酥151
三十、海帶棗凍152
三十一、海帶八寶粥153
三十二、海帶快餐食品154
三十三、海帶脯155
三十四、沖泡型調味熟乾顆粒海帶156
第六節其他海帶食品157
一、熟食海帶軟罐頭157
二、美味海帶肉絲軟罐頭159
三、海帶魷魚複合海鮮軟罐頭162
四、海帶馬蹄爽163
五、調味即食海帶絲軟罐頭164
六、紙型海帶食品165
七、白鰱海帶營養魚糕166
八、銀杏海帶保健魚丸167
九、海帶豆腐169
十、海帶花生豆腐171
十一、海帶精粉172
十二、脫腥速溶海帶精粉173
十三、超細海帶粉174
十四、褐藻膠175
第三章紫菜食品加工技術178
第一節紫菜飲料178
一、紫菜飲料178
二、紫菜複合飲料180
三、紫菜芒果複合果汁181
四、紫菜保健茶183
五、海荷茶184
六、凝固型紫菜優酪乳185
七、乳酸菌紫菜奶188
八、紫菜冰淇淋189
九、紫菜蘋果汁複合飲料192
十、速溶粉末飲料193
第二節紫菜風味食品194
一、調味烤紫菜194
二、調味紫菜片196
三、乾紫菜197
四、烤紫菜片199
五、調味條斑紫菜200
六、即食紫菜203
七、半乾調味即食紫菜204
八、淡乾紫菜餅205
第三節其他紫菜食品207
一、紫菜醬207
二、紫菜花生調味醬208
三、紫菜蘋果肉卷速凍調理食品209
四、紫菜果凍211
五、油炸紫菜魚丸212
六、紫菜牡蠣豆腐複合軟罐頭214
第四章螺旋藻食品加工技術217
第一節螺旋藻麵製品217
一、螺旋藻威化餅217
二、螺旋藻速食麵219
三、螺旋藻蛋糕222
四、螺旋藻麵包223
五、螺旋藻健美塊224
六、螺旋藻帶餡風味麵條226
七、強化螺旋藻營養掛麵227
第二節螺旋藻飲料229
一、螺旋藻天然飲料229
二、螺旋藻營養飲料232
三、螺旋藻固體飲料234
四、糯玉米螺旋藻複合飲料235
五、螺旋藻優酪乳237
六、螺旋藻養生飲料238
七、螺旋藻優酪乳果肉飲料240
八、螺旋藻凝膠雙歧桿菌優酪乳242
九、螺旋藻冰淇淋243
第三節其他螺旋藻食品244
一、螺旋藻奶粉244
二、螺旋藻朱古力248
三、螺旋藻果凍249
四、螺旋藻軟糖251
五、綠色螺旋藻保健啤酒252
六、花粉螺旋藻片253
第五章綠藻食品加工技術255
第一節綠藻風味食品255
一、綠藻酥255
二、綠藻膨化食品257
三、綠藻香酥條259
四、綠藻大豆蛋白凍259
五、脫腥綠藻花生蛋白凍263
六、綠藻果凍264
第二節綠藻複合調味品266
一、綠藻抽提粉266
二、綠藻醬（一）268
三、綠藻醬（二）270
四、綠藻調味醬271
五、紅曲綠藻海鮮調味汁272
六、綠藻醬油274
七、綠藻湯料277
第三節新型綠藻飲品279
一、綠藻晶279
二、天然綠藻綠色飲料281
三、綠藻精飲料283
四、綠藻、胡蘿蔔、番茄複合汁284
第六章其他海藻食品加工技術289
第一節羊棲菜食品加工技術289
一、羊棲菜調味料醬289
二、羊棲菜多糖飲料290
三、羊棲菜茶291
四、羊棲菜澄清汁飲料292
五、山茱萸羊棲菜複合保健飲料293
六、脫腥脫色羊棲菜精粉295
七、羊棲菜精粉296
八、軟包裝即食羊棲菜297
九、真空軟包裝羊棲菜298
十、真空軟包裝即食羊棲菜食品300
十一、羊棲菜蛋糕302
第二節裙帶菜食品加工技術303
一、鹽漬裙帶菜303
二、袋裝調味裙帶菜304
三、裙帶菜冷飲食品306
四、快餐裙帶菜307
五、調味裙帶菜309
六、裙帶菜梗食品310
七、調味壓合裙帶菜311
八、顆粒狀裙帶菜食品312
九、新型裙帶菜乾製品313
十、裙帶菜發酵飲料317
十一、海帶裙帶菜低鹽調配菜318
十二、裙帶菜冰淇淋319
第三節馬尾藻、江蘺、麒麟菜食品加工技術321
一、馬尾藻冰淇淋321
二、馬尾藻袋裝茶322
三、馬尾藻膳食纖維323
四、江蘺風味食品324
五、江蘺膳食纖維325
六、麒麟菜膳食纖維326
七、速食麒麟菜326
第七章無公害海藻類食品加工的質量管理328
一、環境、設施和設備的管理328
二、原輔材料的管理329
三、操作人員的衛生管理330
四、製造工序的衛生管理330
五、產品質量管理331
六、倉儲及運輸管理331
參考文獻332
序言
我國海域遼闊，地處溫帶、亞熱帶和熱帶，有著豐富的海藻資源。常見的綠藻類有滸苔、石蓴、礁膜和蕨藻；褐藻類有海帶、裙帶菜、昆布、萱藻、繩藻、馬尾藻、羊棲菜和鵝腸菜；紅藻類有紫菜、江蘺、石花菜、雞毛藻、雞冠菜、角叉藻、海蘿、沙菜和麒麟菜等。這些常見的海藻除少數已用做食品以及部分用來製造褐藻膠、卡拉膠和瓊脂外，絕大部分還沒有開發利用，長期沉睡大海，實屬可惜。
從我國的海藻生產情況來看，海帶的生產目前仍居世界第一，但出於加工利用較差，有停滯不前的趨勢。今天我國正處在開放、改革和振興經濟的新時期，隨著社會的發展，傳統的加工工藝已滿足不了人們的需要，特別是海藻養殖業的飛速發展，給海藻加工業提出了新的更高的要求，也為海藻加工業帶來更為廣闊的發展空間。各種各樣的藻類食品應運而生，尤其是各種快餐食品、休閒食品、營養食品和保健食品，如雨後春筍般湧向市場。
為了使人們了解海藻的價值，開發套用我國豐富的海洋資源，使它為我國社會主義建設服務，特編寫此書。
本書主要介紹了以海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、螺旋藻、綠藻等海藻為原料或以上述海藻為主要原料的各種食品加工技術，本書參考了近年來出版的相關專著以及發表在國內期刊的科研論文，對書中每個產品的生產工藝及操作技術要點都進行了認真的推敲修改，使其更具實用性和可操作性。由於種種原因未能將參考文獻一一列出，在此對這些成果的作者一併致謝。
本書文字簡練，條理清晰，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書可供我國從事海藻食品加工的企業、從事海藻新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校食品專業師生閱讀參考。由於編者學識和水平所限，書中錯誤和不足之處在所難免，敬請同行和廣大讀者批評指正。
編者2012年8月
從我國的海藻生產情況來看，海帶的生產目前仍居世界第一，但出於加工利用較差，有停滯不前的趨勢。今天我國正處在開放、改革和振興經濟的新時期，隨著社會的發展，傳統的加工工藝已滿足不了人們的需要，特別是海藻養殖業的飛速發展，給海藻加工業提出了新的更高的要求，也為海藻加工業帶來更為廣闊的發展空間。各種各樣的藻類食品應運而生，尤其是各種快餐食品、休閒食品、營養食品和保健食品，如雨後春筍般湧向市場。
為了使人們了解海藻的價值，開發套用我國豐富的海洋資源，使它為我國社會主義建設服務，特編寫此書。
本書主要介紹了以海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、螺旋藻、綠藻等海藻為原料或以上述海藻為主要原料的各種食品加工技術，本書參考了近年來出版的相關專著以及發表在國內期刊的科研論文，對書中每個產品的生產工藝及操作技術要點都進行了認真的推敲修改，使其更具實用性和可操作性。由於種種原因未能將參考文獻一一列出，在此對這些成果的作者一併致謝。
本書文字簡練，條理清晰，通俗易懂，重點突出，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書可供我國從事海藻食品加工的企業、從事海藻新產品開發研究的科研人員、管理人員及有關院校食品專業師生閱讀參考。由於編者學識和水平所限，書中錯誤和不足之處在所難免，敬請同行和廣大讀者批評指正。
編者2012年8月
