在各種麵粉、麵條和其它麵食品中，加入經過真空凍結乾燥的裙帶菜等海藻類或菠菜等蔬菜類，以補充面類中的維生素、礦物質營養成份，製造出營養豐富，味道更佳的面類食品。
基本介紹
- 中文名：海藻麵食品
- 方法：裙帶菜菠菜等-18～-4℃溫度凍結
- 好處是：可避免維生素類的營養成分
- 原料配方：: 小麥粉24.5公斤
製作方法,特點,
製作方法
將裙帶菜、菠菜等在-18～-4℃的溫度下凍結，然後在高真空中使其水分冰晶升華乾燥。
作法好處：
1.可避免維生素類的營養成分，因以往熱風乾燥的高溫而受到破壞的現象。
2.在乾燥後也可保持其原有的味道、芳香和色澤等。
3.在乾燥品中加入涼水或溫水時，與熱風乾燥品相比，可在短時間內恢復原狀。這樣在通常制面過程中加入這種乾燥品用水調和時，吸水膨潤速度快，並且對濕潤原料的附著性，及在加壓延展時對小麥粉的谷朊網目組織、澱粉、蕎麥粉的結合性都好，可提高制面的效率。
用此法製造的麵條煮熟後，味美口感滑，並因麵條內添加的乾海藻在瞬間內吸水膨潤，使麵條的體積大大增加。
實例 添加真空凍結乾燥裙帶菜粉末的冷麵製造法
原料配方: 小麥粉24.5公斤 裙帶菜粉0.5公斤 食鹽0.5公斤 自來水8.25升
在小麥粉(中力一等粉)中加入真空凍結乾燥的裙帶菜粉(經粉碎機微粉化後60目篩)拌勻，將食鹽用自來水溶解，用通常的橫型混合攪拌機邊攪拌邊撒入少量的食鹽水，攪拌12分鐘，製成面坯。最後用制面機將面坯壓製成厚1.1毫米、寬1.5毫米的冷麵。
特點
這種麵條與用同樣方法但不加裙帶菜粉製作的冷麵，比較其食味與外觀，結果如下：
無藻粉的冷麵
加藻粉的冷麵
煮前
外觀
帶有裙帶菜的青綠色，可激起人的食慾，可辨認出裙帶菜的細片
煮熟後
外觀
白、有透明感
有透明感，整個有裙帶菜的令人喜愛的青綠色
口感
一般
非常滑潤
筋道
一般
筋道齒感好
香和味
小麥特有的味道與香氣
小麥特有的味道、香氣及海藻特有的芳香味
在裙帶菜等海藻的成分中，含有葉綠素a(青綠色)、葉綠素b(黃綠色)和胡蘿蔔素等色素和海藻酸等碳水化合物及蛋白質和脂肪，還富含維生素A、維生素C和鈣、鐵、鈉等無機鹽、屬鹼性健康食品。故在面類中加入裙帶菜後，即成為鹼性的、含有各種維生素類、礦物質類營養成分的健康面類食品。
