基本介紹
- 中文名：海藻豆腐
- 主要原料：海藻，豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
製作方法,實例,其他,
製作方法
把大豆做的豆漿煮沸後冷卻，加入滷水調成含有滷水的豆漿；將生鮮或乾燥的海藻(也可二者混用)與水共同加熱，使海藻部分溶解，然後加入明膠。將上述含有滷水的豆漿及含有明膠的海藻液一起混合後，注入容器中密封，浸入80～90℃的熱水中凝固與殺菌，即得到海藻分散均勻且與豆腐結合的新型海藻豆腐。
這種豆腐按其各成分的重量比為：豆漿(生大豆20～25)100；海藻0.50；滷水0.25～0.50；明膠0.05～0.08。所用的滷水為普通的滷水及氯化鈣、硫酸鈣。所用的海藻可用生鮮的或者乾燥的裙帶菜、海帶、石花菜、羊棲菜等食用海藻，也可以將生鮮的與乾燥的海藻或多種海藻混合使用。海藻的加入量在總量的0.5%以上至10%為宜，多加也可，但這樣會使豆腐的味道不足。乾海藻可使用切碎的或粉末狀的。加入明膠是為了使海藻由明膠包覆，有助於海藻在豆漿中分布均勻。所用的豆漿比一般豆腐製作中所用的濃度稍大，這是因為這種加海藻的豆腐將豆漿、海藻及水分全部凝固，不像通常用濾布濾去多餘的水分，這樣可避免其水溶性風味成分的損失。
這種豆腐可裝入聚乙烯塑膠袋或其它容器密封，製成袋豆腐，供人民食用。
實例
大豆1.8公斤洗淨後浸泡，然後磨碎製成豆漿。將製成的豆漿加2倍的水稀釋，用雙層鍋慢慢加熱，煮沸半小時，過濾後得到18～20升的豆漿。待豆漿冷卻至10℃，加入作為滷水的100克硫酸鈣混合攪拌，即為含滷水的豆漿。這樣的豆漿準備3份。
將鮮裙帶菜，鮮海帶及甘紫菜各1公斤，用1～1.5升的水蒸沸使各自的成分溶出。為了增加風味，在各自的藻湯中加入80克切碎的乾裙帶菜、乾海帶及乾甘紫菜和80克各自的乾品粉碎末，然後各加入明膠10～15克，放置冷卻至10～15℃，即為含有明膠的不同海藻的分散液。
將上述的3份含有滷水的豆漿，分別同含有明膠的海藻分散液混合攪均，得到3種混合物。用注入機將混合物注入聚乙烯塑膠袋中，可分別得到約70個每個重300克的軟罐頭。最後將浸入85～90℃的熱水中，浸漬50分鐘使其凝固與殺菌，即得到3種加入海藻的袋豆腐製品。
其他
得到的海藻豆腐中，切碎的海藻同粉碎的一樣分散，具有豆腐的美味及海藻特有的風味，並且同別的袋豆腐一樣，具有很好的保存性。在熱處理過程中，溫度超過90℃，聚乙烯袋則開始變形，而且長時間高溫得到的豆腐，吃起來沙沙稜稜的。溫度如低於80℃以下，則殺菌不徹底，製品的保存性差。
