薇菜學名紫萁，在國際上享有 “無污染菜”之譽，是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素。薇菜的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加肉炒食等，所以，正常人經常食用大有益處。
元政農林特色山野菜
基本介紹
- 中文名：薇菜
- 英文名：OSMUNDA
- 主要食材：薇菜，海米
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香
海米薇菜湯
【用料】薇菜200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、薑末各10克。
【做法】（1）將菠菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；
（2）木耳洗淨備用；
（3）湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入薇菜、黑木耳，
（4）水開後加味素，淋香油，裝入湯碗即可。
注意：薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
