基本介紹
- 中文名：燒三鮮薇菜
- 主要原料：薇菜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
- 儲藏方法：常溫
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製作材料
主料：薇菜250克，雞肉100克
調料：白砂糖1克，黃酒10克，花椒3克，大蔥10克，姜3克，澱粉（玉米）5克，鹽1克，大豆油15克，味素1克，醬油5克
製作方法
1. 油菜洗淨，用水稍焯，過涼，切絲；
2. 熟火腿切絲；
3. 冬筍削去外皮，洗淨，切絲；
4. 鮮蘑去蒂，洗淨，切絲；
5. 雞肉煮熟，晾涼切絲；
6. 薇菜擇洗乾淨，待用；
7. 勺內放豆油，用蔥、薑末熗鍋，出香味、加入醬油、黃酒、雞湯150毫升、白糖、精鹽，再加入火腿、冬筍等，最後放入主料用大火炒5 分鐘左右熟透；
8. 再放油菜、味素略燒，用濕澱粉勾芡，淋明油翻勺即成。
菜品特色
此菜五色紛呈，鹹鮮而香，少有汁芡，脆軟而嫩。
製作要訣
1. 薇菜用四五月、幼菜芽出地面5 天左右的最佳。
2. 蔥、姜用溫油熗鍋，不可炒糊；
3. 勾芡不能過濃，包住原料即可。
