薇菜學名紫萁，在國際上享有 “無污染菜”之譽，是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素。薇菜的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。可鮮食或制乾菜，具有獨特香味，清脆可口，久食不厭，又可入藥。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，開水浸燙、漂洗、去土腥味後，可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等，所以，正常人經常食用大有益處。
元政農林特色山野菜
基本介紹
- 中文名：薇菜
- 英文名：OSMUNDA
- 主要食材：薇菜
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
香辣三鮮薇菜
主料 ：薇菜150克
輔料： 雞肉10克 、冬筍10克 、蘑菇10克 、火腿5克 、蝦米10克、白砂糖5克、 料酒10克 、花椒10克 、辣 椒50克、 大蔥10克 、姜3克、 澱粉10克、 鹽5克 、植物油15克、醬油10克。
輔料： 雞肉10克 、冬筍10克 、蘑菇10克 、火腿5克 、蝦米10克、白砂糖5克、 料酒10克 、花椒10克 、辣 椒50克、 大蔥10克 、姜3克、 澱粉10克、 鹽5克 、植物油15克、醬油10克。
做法：1.油菜洗淨，用水稍焯、過涼；
2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉（煮熟）均切絲；
3.勺內放植物油，用蔥花、薑末熗鍋，出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽，再加入火腿、冬筍、水發海米
2.火腿、冬筍、油菜心、鮮蘑、雞肉（煮熟）均切絲；
3.勺內放植物油，用蔥花、薑末熗鍋，出香味後加入醬油、料酒、雞湯、白糖、鹽，再加入火腿、冬筍、水發海米
4、最後放入薇菜，用大火燜5分鐘左右熟透後，再放油鮮蘑、熟雞肉、略燒，用溫澱粉勾芡，淋花椒油翻勻即成。
