基本介紹
- 中文名：海城大蒜
- 產地：遼寧省海城地區
- 株高：75厘米
- 株幅：47厘米
植物特徵,主要成分,營養價值,適用人群,貯藏方法,栽培技術,
植物特徵
海城大蒜株高75厘米，株幅47厘米，株形較開張。葉片淡綠色，葉面有蠟粉。蒜頭近圓形，外皮灰白色帶紫色條紋，平均單頭重50克左右，大者達100克。每頭蒜有蒜瓣5～6個，蒜瓣肥大而且勻整，香辣味濃，搗出的蒜泥不易瀉湯或變味。當地於3月中旬播種，6月上旬採收蒜薹，7月上旬採收蒜頭。每667平方米產蒜薹100千克，蒜頭1000千克。
特點：
海城大蒜是遼寧省海城地區經過多年培育出來的地方優良蔬菜品種。海城市的耿莊、東四方台和望台為其主要產區。海城大蒜為佐餐佳品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵及多種維生素。海城大蒜蒜頭大，瓣整齊、外皮紫紅色，辛辣味濃。 
主要成分
1.胺基酸：它是含硫的胺基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是獨特的、罕見的。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發的腫瘤；
2.含有10多種活性酶：它作用於蒜氨酸後，產生“蒜辣素”；
3.碳水化合物：含有17種天然糖類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡；
4.維生素：維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素B3以及膽素。它是人體必需的營養物質；
5.礦物質：有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節體液的酸鹼度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯；
6.微量元素：比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用；
7.核酸：五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。
營養價值
海城大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。
1.調節胰島素：由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而海城大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食海城大蒜有助減輕病情；
2.抗癌防癌：海城大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時海城大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
3.降低血脂、防止血栓：海城大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；
4.延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒；
5.預防關節炎：大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕氣類關節炎有抑制作用；
6.防止癌腫：海城大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡，並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生；海城大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；
7.抗炎滅菌：海城大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。海城大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
適用人群
一般人都可食用。
1.海城大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力，有些長期過量吃大蒜的人，到了五六十歲，會逐漸感到眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，這就是長期嗜食大蒜的後果，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說；
2. 海城大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。
貯藏方法
海城大蒜貯藏的關鍵是創造適宜休眠的環境條件，抑制幼芽萌發生和腐爛。適宜海城大蒜貯藏的理想環境條件是：低溫、低濕、通風。最適宜的溫度是0℃左右，相對濕度是70~80%。它的簡易鮮藏，即不需要特殊複雜的工藝設備，更不需固定的貯存場所，因地制宜，就地取材，工藝簡單，費用低廉，貯藏時間可達7~8個月，貯藏方法有掛藏，架藏和窖藏：
1.掛藏：採收後的海城大蒜、要選以蒜瓣肥大、色澤潔白，無病斑無傷口的貯藏，蒜髮黃、發軟，莖盤變黃，霉爛蒜瓣都要剔出。在陽光下曬2~4天，使葉鞘，鱗片充分乾燥失水，促進蒜頭迅速進入休眠期，這個過程叫預藏。然後每40個蒜頭編成一組，每兩組合在一起，切忌打捆。在陰涼、乾燥、通風好的房屋或陰棚下支架，將大蒜辯掛在架上，標瓣不要接觸地面，四周用席圍上，不能靠牆，防止淋雨或水浸。這種方法，簡單易行，貯藏期間不倒動，管理粗放；
2.架藏：預藏方式和掛藏一樣，編組成辯，但場地要求高，通常選擇通風良好、乾燥的室內場地，有通風設備的室內場地更好。室內放置木製或竹製的梯架，架形有台形梯架，錐形梯架等，梯架橫隔間距要大，以利空氣流通。將編好的蒜辮分岔跨於橫隔上，擺放不能過密，周圍不能接觸地面和牆壁。貯存初期每隔2~3天上下倒翻一次，並隨時剔出腐蒜、病蒜、注意通風，忌受潮濕；
3.窖藏：貯存窖多數為地下式或半地下式，貯存原理是利用地下溫度，濕度受外界條件較小影響的特點，創造一個比較穩定的鮮藏環境。窖址一定條選在：乾燥、地勢高、不積水、通風好的地方。窖內的溫度由窖的深淺決定，窖的形式多種多樣，採用較多的是窯窖、井窖，大蒜在窖內可以散堆，也可以圍垛。最好是窖底鋪一層乾麥稈或穀殼，然後一層大蒜一層麥稈或穀殼，不要堆得太厚，窖內設定通風孔，要經常清理窖，及時剔出病變爛蒜。
栽培技術
1.精細整地，作畦和施基肥。選擇土壤肥沃、水澆條件好的地塊，深翻20~25厘米左右曬壟，精細整地，施足基肥。根據地塊大小和地膜尺寸整成合適的畦；
2.播種。①蒜種的選擇和處理。種蒜瓣的大小與產量有著密切關係。蒜瓣越大，長出的植株越壯，在播種前選擇蒜瓣較肥大、肉質潔白、無病、無霉、無傷殘者作種蒜。如果種蒜瓣大小不整齊，可以按大、中、小分為三級，分別播種，以便管理。為了讓蒜種下後出苗齊壯，可用清水浸種。②播種方法。蘇聯雜交蒜適宜稀植，可按株行距15×17厘米或16×16厘米，畝株數可在2.5~3萬株。播種時蒜瓣方向應一致，瓣背間與行向一致，出苗後蒜葉處於平行，互不影響光照，播完後碾實澆透水，但不要過大，約3~4天后覆膜，覆膜時用盤子把兩邊壓入深土中，上面不要壓土；
3.田間管理。①苗期管理。剛露芽時用掃帚輕輕拍打，讓其頂出膜。出苗後，個別頂不出膜的可用鉤子鉤出，10月中下旬天氣乾旱可澆一次水。②返青期的管理。春季返青後，視土壤墒情可與清明節前後澆一次返青水，追肥約15千克/畝尿素。以後經常保持地面濕潤，在收穫蒜苔前3?4天停止灌水，在收穫前10天停止施入肥料，蒜頭收穫前一周停止澆水。③適時收穫及晾曬。適時采苔，不僅產品質地柔嫩，並可節省養分，促進蒜頭迅速膨大。采苔時儘量不要損傷葉片或使植株倒伏，以免影響養分的製造和輸送，而降低蒜頭產量。提苔後15~18天左右，葉片枯黃，假莖鬆軟時為蒜頭收穫適期。採取邊刨蒜頭邊切鬚根邊粗分級晾曬，曬時切忌將切口粘土。在田間按蒜葉壓著蒜頭朝一方向晾曬3~5天后再紮成或編成辮子，搭在支起的人字架上繼續晾曬，注意架應搭在通風處，經常翻動至曬乾，待出售時再將蒜頭從蒜瓣上剪下。
