海參燴鮮蘑

食品用料

主料：鳳尾菇(250克)海參（水浸）(100克)

輔料：黃瓜(30克) 青豆(15克)

調料：味素(1克) 鹽(2克) 料酒(3克) 醬油(3克) 大蔥(4克) 姜(3克) 香油(1克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(5克)

類別：私家菜高血壓調理糖尿病調理延緩衰老調理

製作工藝

1.海參洗淨，去掉內膜，先切成長條再改刀切成丁，鳳尾菇切成小塊，蔥切成小段，姜切末，青豆洗淨，黃瓜切丁。

2.將海參、風尾菇、青豆倒進沸水鍋內氽透，撈出控淨水。

3.炒鍋上火燒熱，倒入豬油，五成熱時下蔥姜熗鍋，烹入料酒、醬油及少許清水，沸後撇雲浮浮沫，下入海參、鳳尾菇、青豆、黃瓜丁、鹽、味素，鍋再沸後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。

菜品口感

色澤淡雅，口味鮮香，滑潤爽口。

食譜營養

鳳尾菇：鳳尾菇肉質肥厚、營養豐富，含粗蛋白、碳水化合物、纖維、流胺素、核黃素、菸酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需胺基酸全都具備，其含量占所有胺基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發乾擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

食譜相剋

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

海參燴鮮蘑

基本介紹

食品用料

製作工藝

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

所含營養素

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