浮雲鱈魚羹

鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見它的營養價值之高·產於北大西洋兩側，包括日本北部、勘察加半島的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亞州等海域。一般棲於近底層（水深0-2740米），屬冷水性底棲魚類。營養價值： 銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂，因此另一種較常見的名稱“油魚” ，食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。

基本介紹

• 中文名：銀鱈魚
• 英文名：cod fish
• 主要食材：鱈魚、嫩豆腐
• 調料：鹽、薑片、蔥片、料酒
• 配料：油皮、雞蛋、青蒜、小蔥、姜片

原料

鱈魚 250克 嫩豆腐 1塊 油皮 2張 雞蛋 1個 青蒜 半根 小蔥 1根 姜片 2片

輔料

鹽、胡椒粉 少許 澱粉 2小匙 料酒 2大匙 醬油 半大匙 鹽 1小匙 胡椒粉、澱粉水 適量

做法

1、鱈魚去骨、去皮，魚肉切成指甲大小的片，用醃料醃15分鐘；小蔥洗淨，切段；青蒜洗淨，切絲。

2、鍋中燒熱2大匙油，煎香蔥段、薑片和魚骨、魚皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鱈魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

Tips

○不同牌子的醬油顏色不同，將湯調成淺淺的茶色即可。

○沒有油皮也可以用1片豆腐皮，撕成小片代替。