泰式青咖喱，溫心暖胃，富有異域風情的一道菜。
材料,做法,
材料
主料：綠尖椒 （10個），大蒜頭（6個），紅蔥頭（3個），姜（4厘米方塊），香茅（2個），檸檬葉（2個），色拉油（1到2大勺），黑胡椒籽（半茶勺），芫荽籽（1大勺），茴香籽 （1茶勺），鹽（1茶勺），香菜（1把），雞肉（300克），茄子（適量），豆角（適量），椰奶（200毫升），魚露（1又1/2大勺），糖（1茶勺） |
廚具：,榨汁機,炒鍋 |
做法
1、準備好做綠咖喱醬的所有材料，辣椒去籽，香菜只取莖部。
2、將辣椒，香菜，姜，蒜，紅蔥頭隨意切碎，檸檬葉和香茅切細一點，放入攪拌機，再加上1到2勺色拉油，1茶勺的鹽，攪拌至糊狀。
3、黑胡椒，芫荽籽和茴香籽入鍋，小火加熱1分鐘帶出香味。
4、將香料放入杵臼內研磨至粉狀。
5、將研磨好的香料放入2中，用攪拌機混合均勻，製成綠咖喱醬，醬料可密封保存在冰櫃里一星期左右。
6、準備好湯料，雞肉切條，椰奶事先搖晃均勻。
7、炒鍋內加上一大勺色拉油，大火加熱，煸炒茄子和豆角，加入適量鹽調味後盛出備用。
8、再加入一大勺色拉油，轉中火，加入3至4大勺的綠咖喱醬，炒至出香味。
9、倒入200毫升的椰奶和100毫升的水，加熱至沸騰。
10、加入茄子豆角，糖和魚露，小火燉 2分 鐘至茄 子豆角 變軟。
11、最後再放入雞肉，燉2到3分鐘後加適量鹽調味，盛出並灑上香菜葉。
