泰式酸辣牛仔粉

製作材料

主料：牛排(200克) 秈米粉（排米粉）(200克)

輔料：芋頭(30克) 檸檬(50克) 香菜(15克)

調料：姜(10克) 大蔥(15克) 辣椒(紅、尖、乾)(10克) 花椒(5克) 辣椒粉(5克) 辣椒油(5克) 白砂糖(5克) 雞粉(10克)

製作工藝

2.將牛小排加入酸辣湯頭中，用小火熬煮約8鐘，最後以糖、雞粉調味。

3.另將米粉燙熟裝碗，加入做法2的湯頭與料，食用時附上檸檬片，香菜即可。

紅燒湯頭

材料：

1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克

2.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克

鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克

做法：

1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。

4.最後加入調味料調勻即可。

食譜營養

牛排

牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

秈米粉

米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。

芋頭：

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。

檸檬

檸檬的成分主要是糖，有機酸，維生素B1、B2，維生素C，煙酸，鈣、磷、鐵等礦物質。檸檬可謂一身都是寶，它的果皮、葉片和花可以提取精油，是食品和美容化妝品的重要原料，是西餐桌上常備果品，有“西餐之王”的美譽。檸檬含有豐富的蘆丁，可減少血中膽固醇，預防動脈硬化。檸檬中的檸檬酸可以與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，能減弱鈣離子的凝血作用，防止血小板凝集，預防高血壓和心肌梗死。檸檬酸還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，可潔膚美容。

泰式酸辣牛仔粉

基本介紹

製作材料

製作工藝

紅燒湯頭

食譜營養

牛排

秈米粉

芋頭：

檸檬

香菜

食譜相剋

牛排

芋頭

香菜

營養素

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