泰安煎餅

泰安煎餅是中國北方民間的特色傳統美食，是山東泰安地方特產，源於泰山，歷代為宮廷供品，歷史悠久，創製年代無考，明代已成家常便飯。以優質的玉米，小米，核桃仁，芝麻，白糖用科學方法混合，不需要任何色素及添加劑，採用傳統工藝精製成。煎餅香，味美，具有濃厚的地方風味。

基本介紹

• 中文名：泰安煎餅
• 別稱：山東煎餅
• 主要原料：玉米，高粱，穀子，地瓜乾
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，粗纖維，碳水化合物
• 主要食用功效：減脂，抗癌，養胃
• 適宜人群：成年人，老年人（健齒消化）
• 副作用：無
• 儲藏方法：乾燥處

產品特色

以玉米、高粱、穀子、地瓜乾等粗糧為原料，經過粉碎泡糝、磨細成糊、攤於鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅，質地薄如紙，吃起來乾脆脆的，撕起來聲音似撕紙。為了保存煎餅，要撒上點水，保持水分，以防一碰就碎的壞處。

產品種類

泰安煎餅分5種：用未發酵磨糊子製作的為甜煎餅；用發酵糊子製作的為酸煎餅；冷卻的煎餅再烙酥為酥煎餅；煎餅加蔥油或豆腐、白菜等餡烙制的為油煎餅；小米麵加白糖烙制的為糖酥煎餅。

山東小吃

工藝：烙焙法

製作材料

玉米糝30千克。

歷史起源

煎餅是泰安一帶人們的傳統家常食品，也是著名的土特產。1935年馮玉祥將軍到泰山時，曾把泰安煎餅當作饋贈朋友的禮品。唐朝末年黃巢起義軍在泰山一帶活動時，當地人民曾向起義軍供應過煎餅。現泰城東羊樓村范家老戶在1967年拆除古坯牆時曾發現一份明萬曆年間的"分家單"，內有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”的記載。現代泰安煎餅，不但有甜煎餅、酸煎餅和半發酵的半口煎餅之區分，又添加了當地特產的系列品牌。正如《泰山烹飪》編著者王宏澤先生所調查記錄的泰安煎餅：按用料分有鮮薯煎餅、甘薯粉加玉米粉煎餅、單一玉米煎餅、單一小米煎餅、小米粉加大豆粉調糊煎餅、純高粱煎餅；按添加輔料分有糖酥煎餅、菜煎餅、蜂蜜煎餅、花椒鹽煎餅、芝麻鹽煎餅、花生煎餅、柿子煎餅、核桃煎餅、多維煎餅、香油果子煎餅等。泰安煎餅從手工家庭作坊到半機械化作坊，都形成了一定批量生產的能力，來泰安的旅客都以品嘗泰安煎餅為幸事，或路途沿攤，或酒店餐桌都有泰安煎餅的身影，並以大眾化食品向席桌間點心等多元化發展，為山東泰安著名的傳統小吃。

特色

刮的薄，烙的勻，水分少，耐久貯，香酥可口，且可單獨食用，又可加其他蔬菜作菜煎餅卷食之，可粗作大眾主食，又可細作酒席點心，取用方便。

做法

1.將玉米糝浸泡漲足，入石磨（或打漿機）磨細成糊。

2.把鐵制鏊子燒溫熱，舀上玉米糊攤勻，邊刮邊烙，烙熟即成。

製作要領

1.玉米粉碎成糝要細小。

2.浸泡糝要透徹。

3.磨漿要細。

4.糊要稠稀適度。

5.糊漿上鏊要均勻，迅速刮以防厚薄不勻。

6.烙熟且要微乾。濕度大會散口，濕度小易碎形不便食用。