泮塘五秀

泮塘五秀指古時中國廣州泮塘（今荔灣湖公園、泮塘路、南岸路、中山八路)一帶種植的五種水生植物。分別是：蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇。

基本介紹

• 中文學名：泮塘五秀
• 屬：水生植物
• 分布區域：廣州泮塘

簡介

被稱作“泮塘五秀”的“蓮藕、茨菇、馬蹄、茭筍、菱角”一直非常聞名。地處西關的泮塘風景秀麗，氣候宜人，十分適合種植蓮藕、馬蹄、菱角、茭筍、茨菇這幾種蔬菜，並被稱為“五秀”，還被後人廣泛地運用到各種的粵菜烹製之中。

據記載泮塘蓮藕有白蓮、紅蓮、京塘蓮等多個品種，以肥大絲韌馳名廣州。由蓮藕而派生的廣東美食藕餅、荷葉飯等眾所周知。

馬蹄

泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。馬蹄糕得以成為廣東美食亦有賴泮塘馬蹄的歷史作用。馬蹄花為白色。

茭筍

城市人比較生疏的茭筍又名茭白，學名“菰”，多年水生草本植物，開紫紅色小花，其果實叫菰米，又名雕胡米，古代“六穀”之一。菰的嫩莖的基部經某種菌寄生後，膨大似筍，就是茭筍了，常作時令上菜。

菱角

菱角為一年生草本植物，花白色，果實紅紫色的多作蔬食，而黑殼者肉色稍黃，多作菱粉。泮塘以紅菱為主，甘甜可口。紅菱從定植至初收僅130多天。菱花入詩自古不少，唐代古鏡帶有菱花形的花紋稱作菱花鏡，駱賓王《王昭君》詩云“古鏡菱花暗，愁眉柳葉顰。”

茨菇

茨菇（慈姑）在泮塘的歷史據云只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作為年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅致。

蓮藕

蓮藕原產於印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。