波蘭香腸

品種介紹

普遍的品種有：

kabanosy一種風乾的薄香腸用葛縷子籽調味，最初用馬肉製成，但通常用豬肉或火雞肉制香腸。

krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。

wiejska一種大U形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為“國家第一”。

香腸用新鮮香料調味，後用煙燻到恰當的顏色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。香腸和德國酸菜焗或豆類菜餚、也可以做bigos(波蘭著名的全國性燉煮食物)和砂鍋菜。

菜餚名稱：波蘭香腸

菜餚特徵：波蘭香腸來自東歐的波蘭地區，香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景，微淡的香辛料風味；製作簡單，主要以灌腸為主；食用時可以中火煎或蒸煮，最適合午餐或晚餐單獨食用或者加到其他菜餚上；傳統上波蘭香腸是以豬肉為原料；牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當的脂肪。菜餚所屬類別煎

主要原料:

新鮮冷凍豬肉，肥肉20－30%　1000克

波蘭香腸配料　34克

腸衣　1.5～2.0m

醃製比例：

醃料：水：原料肉=3.4：10：100

其他配料:

水（冰水或涼水）　100克

詳細步驟

第1步:1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第2步:醃製：每100g原料肉中加入3.4g波蘭香腸配料及10g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。

第3步:建議採用直徑為22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家裡有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

第4步:灌制好的香腸可放入冰櫃冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。

第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據灌腸的大小進行調整、靈活掌握。傳統的波蘭香腸一般在蒸熟後切成小段，用來熬湯。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。