羊腸衣

羊腸衣

羊腸衣是腸衣的一種,主要是供出口。

基本介紹

  • 中文名:羊腸衣
  • 外文名:yang chang yi
  • 主要原料:羊腸
  • 是否含防腐劑:是
  • 儲藏方法:冷藏
  • 製作方法:醃製
製作方法
1、浸漂:將原腸浸泡在28-33℃的溫水中18-24小時。浸泡時腸中應灌入溫水。
2、刮腸:將浸泡後的原腸內壁向外放在平整木板上,用竹板、無刃刮刀或刮腸機颳去腸的黏膜層和肌肉層。
3、灌洗:灌水沖洗刮後的腸衣,並割去破損部分。
4、量碼:將羊腸衣按口徑大小分為六路:一路22毫米以上,二路20-22毫米,三路18-20毫米,四路16-18毫米,五路14-16毫米,六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節,六路每把不超過20節,每節不短於1米。
5、醃漬:分把的腸衣攤開撒上精鹽,然後扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內,醃漬12-13小時,瀝出鹽水。
羊腸衣
羊腸衣
6、浸漂洗滌:將鹽漬後的腸衣纏把,即成"光腸"半成品。將光腸浸在清水中,反覆換水洗淨(水溫不應過高)。
7、分路和配碼:在洗後的光腸內灌水,檢查有無破損,按腸衣的口徑和規格分路扎把。
8、醃腸及纏把:在分路扎把的腸衣上撒上精鹽醃製。待瀝乾水分後,再纏成把,即成"淨腸"成品。

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