假腰子

烤假腰子又稱油包肝子，是把以羊肝為主的羊下水和洋蔥、胡蘿蔔丁混合在一起，剁碎後，包在羊腸衣里的一種燒烤美食。由於包好的羊腸衣和羊腰子的形狀很像，估計這假腰子的名字就這么來的。

假腰子是我國新疆烏魯木齊、昌吉州等州市特有的燒烤菜品，屬於大眾美食。

基本介紹

• 中文名：假腰子
• 主要食材：羊肝等下水，羊腸衣（又名羊網油），孜然粉，辣椒粉，洋蔥丁，胡蘿蔔丁
• 分類：新疆菜，西北菜
• 口味：油、香、辣

食物起源

據說，以前由於一說燒烤就是烤羊肉串。所以新疆燒烤攤宰殺綿羊後，除羊肉等少數下水能專門串製成燒烤外，多餘的心肝脾肺等大多數下水無法單獨製作燒烤。為了節約成本，便把羊下水剁碎裹上羊油網（羊腸衣）製作成了假腰子。

後來，雖然羊肝、羊心、羊腎，甚至是青椒、大蒜都能單獨製作燒烤菜品。但許多顧客更喜歡比羊肉串性價比更高的假腰子，於是假腰子就在新疆部分州市流傳開來。

製作流程

1、把以羊肝為主的羊下水和洋蔥（也有再加少量胡蘿蔔丁）都剁得很碎，放入調料入味。

2、配好的原料包在羊腸衣（羊網油）內。

3、羊腸衣（羊網油）串在簽子上，一般一串穿兩個，也有用長竹籤串四五個的。

4、和烤肉串一樣，放在烤架上烤制。

烤制注意事項：一般烤假腰子的時間會比烤肉的時間要長一些，火候要掌握恰當，這樣才能把包在網油里的肝子烤熟。

搭配食物

1、與新疆拌麵搭配：吃拌麵時來兩串假腰子，滿嘴流油。

2、與新疆饢搭配：假腰子裹在饢里，實惠又解餓。

3、吃燒烤半酣時，來兩串假腰子填填肚子。

4、吃米飯等主食時，可以當菜品搭配。

分布地域

假腰子在新疆，也只在部分州市有所分布。據我所知，省會烏魯木齊及周邊的昌吉州、五家渠市有都有假腰子的燒烤店。

從內地到烏魯木齊旅遊的朋友，如果能接受假腰子的賣相，一定要嘗嘗這種特色燒烤美食。既解饞又便宜！

吃燒烤的危害

1、減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，胺基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。

2、致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數胺基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。

燒烤儘量少吃，如果必須吃燒烤，最好用餐巾紙把簽尖的灰擦一下、把烤肉上烤黑糊的部分摘掉，稍微減少點危害。

釋疑

1、許多內地人所說的假腰子是作假的羊腎，這與新疆所說的假腰子有本質的區別。

2、許多新疆人沒有聽說過假腰子（挺奇怪的），以為假腰子就是羊睪丸做的，這也是不對的。或許以前假腰子指的是羊睪丸，或者稱塞脾，但是現在烤假腰子指的是烤羊雜。

3、包括新疆在內的全國大部分省市，烤腰子指的是烤羊腎，而只有新疆，烤假腰子指的是烤羊下水。