泡椒蒸魚，一種美食，寓意年年有餘的‘魚’也是春節餐桌上不可缺少的食物。這道‘紅紅火火歲歲余’是用泡椒蒸魚，然後在盤子的邊上用小辣椒擺出一串鞭炮，烘托出節日的喜慶氣氛。
基本介紹
- 中文名：泡椒蒸魚
- 主要食材：鯉魚，紅泡椒
- 口味：辣
- 寓意：年年有餘
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泡椒蒸鯉魚
原料
做法
將魚洗淨，按垂直方向切成魚片，魚肚子部位留一點點不要切斷，這樣整隻魚就會連在一起。當然，不必切成這樣，就在魚身上掛幾刀也可以。
把薑片鋪在盤底，把切好的魚放在薑片上。泡椒切碎撒在魚上，將魚放鍋里蒸熟。（1斤的魚大約7分鐘）
倒去腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
鍋里放1勺油，燒熱，澆到魚上就可以了！
泡椒蒸鱸魚
食材
主料：鱸魚510克、泡椒2個。
輔料：鹽4克、醬油10克、黃酒15克、素油25克、生薑3片、蔥花少許。
製作步驟
自製泡椒：
家中有泡壇，食材更出彩。
將青椒洗淨，晾乾，放入泡菜罈子，一個星期之後即可取出加工。
處理食材：
先將鱸魚洗淨，然後正反面各勒三刀，再用鹽抹在魚身上（兩面），淋上黃酒，醃製半小時。半小時之後，將醃製出來的水倒掉，魚身放上三片生薑，待用。
開鍋蒸魚：
將已經切成丁的泡椒，放在魚身上，再淋上醬油，將鍋中的水燒開，裝盤的魚放入開水鍋中蒸十分鐘。
享用美味：
出鍋之後，將魚身上的生薑去掉，撒上蔥花，再燒一些熱油，澆在蔥花上即可食用了。
白嫩的魚肉裹挾著泡椒的清香，鮮香的菜品，讓人筷不停手，“好吃”之聲不絕於耳。
