法蘭西麵包

法蘭西麵包是一道由高筋麵粉、低筋麵粉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：法蘭西麵包
• 主要原料：高筋麵粉80%
• 是否含防腐劑：否
• 配料：美極牌1% 0.8%水60—65%

菜系：法國大餐

原料：高筋麵粉80%低筋麵粉20%鹽2%乾酵母1%美極牌1% 0.8%水60—65%

製作：

1、攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2、麵團溫度26攝氏度。

3、基本發酵環境溫度26攝氏度，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鐘。

4、最後醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最後醒發時間50至60分鐘。

5、烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克麵團），烘烤時間：約30至40分鐘。

註：如麵粉筋度不足，無需配低筋粉。