法式魔王烤雞

基本介紹

• 中文名：法式魔王烤雞
• 主要食材：整雞，紅葡萄酒
• 分類：法式

用料

材料	用量
整雞	一隻
紅葡萄酒	適量（20ml，5成人）
白葡萄酒	適量（60ml，5成人）
白葡萄酒醋	適量（和白葡萄酒比例1:5）
番茄醬	2湯匙（多了酸）
洋蔥（末和片）	適量
黑胡椒碎粒	適量
百里香	若干
迷迭香	一根
荷蘭芹末	少許（裝飾用）
麵包糠	半碗（要塗抹整個雞的表面）
黃油	適量
鹽	適量
紅辣椒粉	根據個人口味
雞肉/牛肉濃湯寶	一塊（若使用雞骨熬湯可不用）
香葉	一片
黃芥末	適量
水溶性澱粉	適量

做法

1. 雞的處理。雞腳、雞頭、雞脖子剁掉；從腹部對半切開，扒去除雞翅、雞腿上的所有的骨頭。脊椎比較難去，去不好很容易把皮弄破，肉弄碎，所以脊椎可以不去，用刀把肋骨切掉就好。

2. 將雞骨和洋蔥（四分之一個切片）黑胡椒碎、百里香一根、香葉一片和適量水加入鍋中開始熬基礎湯；煮沸後開小火，及時撈去浮沫；

3. 雞肉用鹽和黑胡椒碎粒還有切碎的迷迭香醃製；注意的點是每個表面，包括裡面，都要抹到；之後用少許色拉油或者橄欖油塗滿表面，把味道封在裡面；

4. 醃製15分鐘後（醃製最好3小時以上最佳，不過15分鐘也足夠進味，只是迷迭香的味進去的不多），熱煎鍋至微微冒煙，然後將帶雞皮的一面放在面上煎，這個過程中用鍋鏟用力壓雞肉，這樣可以讓雞皮脆嫩；

5. 煎至上色，有點深黃色後翻面，煎到變色；注意雞翅下面的皮煎不到怎么辦，把雞翅來個反關節，這樣雞翅在最後就是翹起來的樣子；

6. 將黃油化開；半碗麵包糠中加入迷迭香末和百里香末（以新鮮的枝葉切碎為宜）拌開然後加入黃油拌均勻；注意油不要多啊；

7. 將黃芥末均勻的塗在雞肉上，兩面都要塗，喜歡重口味的可以多塗點（放心，這個芥末很溫和的，不像綠色的那樣吃了終身難忘啊）

8. 塗好芥末後將6中的麵包糠混合物均勻的抹在有雞皮的那一面，抹滿，不要露出皮；

9. 之後雞皮朝上放入烤箱，200°C 15分鐘；

10. 在烤雞的過程中，取一個小鍋，用黃油熱鍋炒香洋蔥末出香後，加入番茄醬、白葡萄酒、白葡萄酒醋煮至原來的三分之一；

11. 加入一勺半大湯勺的雞基礎湯，煮一會兒後加入紅葡萄酒；

12. 煮到雞肉熬好後用鹽和胡椒調味，然後加入點水溶性澱粉（玉米澱粉）調濃度；

13. 雞取出來，裝盤澆上醬汁即可食用；