《經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全》是2012年3月遼寧科學技術出版社出版的圖書，作者是[日]川上文代。
基本介紹
- 書名：經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全
- 作者：[日]川上文代
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 出版時間：2012年3月
- 頁數：224 頁
- 定價：48 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538175172
內容簡介,圖書目錄,
《經典美食製作大全系列：法式西餐製作大全》介紹了65款經典的法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓第1次嘗試製作法餐的您也能夠輕鬆完成！專欄中還特別介紹了法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。
第1章法式西餐的基礎知識
擁有多種面貌的法式西餐
法式西餐的基礎湯汁
法式西餐的基本沙司烹飪法
簡單方便的配菜做法
第2章前菜
法式西餐的歷史（～18世紀）
法式扇貝蔬菜凍
法式蘑菇凍
製作法式西餐的技巧和重點
基本的湯汁--小牛汁
尼斯風味沙拉
製作法式西餐的技巧和重點
充分了解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜
番茄濃汁西班牙紅椒慕斯
生牡蠣凍配優酪乳油沙司
製作法式西餐的技巧和重點
讓海鮮更美味！處理海鮮類的方法
雞肝慕斯
製作法式西餐的技巧和重點
勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色
甜菜胡蘿蔔塊根芹沙拉
制付才茅作法式西餐的技巧和重點
法國葡萄酒
巴斯克風味炒雞蛋
製作法式西餐的技巧和重點
法國西南部的特色
可麗餅
製作法式西餐的技巧和束埋循重點
布列塔尼地區的特乃贈全汗色
法式菠菜海鮮鹹派
製作法式西餐的技巧和重點
製作沙司和調濃度時經常用到的乳酪麵粉糊
烙番茄塞肉
製作法式西餐的技巧和重點
非常好用的大蒜橄欖油的做法
第3章主菜中的肉類菜餚
法式西餐的歷史（18世紀～20世紀前半葉）
橙子沙司鴨腿肉搭配多菲內風味奶油
土豆
製作法式西餐的技巧和重點
TPO（亞太城市旅遊振興機構）建議的餐廳
選擇方法
奶油濃雞汁雞肉卷
法式西餐用語食材篇
法式泡菜燉燻肉腸
製作法式西餐的技巧和重點
賦予食物各種香味的主要配角
奧熱河谷風味燉肉
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
皮卡弟、香檳地區的特色
豌豆烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中特有的材料--羊羔肉
古斯古斯燉羊羔肉
製作法式西餐的技巧和重點
魔王風味烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
處理整雞的正確方法
第4章主菜中的魚類菜餚
法式西餐的歷史（20世紀後半葉～21世紀煮牛晚）
西班牙紅椒沙司烤魚
製作法式西餐的技巧和重點
混合黃油
賽特風味燉墨魚
製作法式西餐的技巧和重點
了解烹飪前的預備工作和最後階段的收尾工作
肖龍沙司派包鮭魚
製作法式西餐的技巧和重點
派皮和水油酥麵團的多種用途
迪戈蘭爾比目魚
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中有哪些野味
韭蔥沙司香烤白身魚
製作法式西餐的技巧和重點
黃油的形態變化與澄清黃油的制詢婚作方法
海藻蒸扇貝
製作法式西餐的技巧和重點
充分體現魚的精華滋味微擔說的魚高湯
普羅旺斯風味煎鮪魚
美式沙司龍蝦
製作法式西餐的技巧和重點
餐後的樂趣！法式甜點
馬賽魚湯
製作法式西餐的技巧和重點
普羅旺危戶艱殼斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色
第5章湯
洛林風味菜肉濃湯
牛肉清湯燉雞肉丸
果凍狀牛肉清湯搭配維希風味
奶油土豆湯
花椰菜水芹蔬菜濃湯
法式西餐用語集
西班牙紅椒沙司烤魚
製作法式西餐的技巧和重點
混合黃油
賽特風味燉墨魚
製作法式西餐的技巧和重點
了解烹飪前的預備工作和最後階段的收尾工作
肖龍沙司派包鮭魚
製作法式西餐的技巧和重點
派皮和水油酥麵團的多種用途
迪戈蘭爾比目魚
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中有哪些野味
韭蔥沙司香烤白身魚
製作法式西餐的技巧和重點
黃油的形態變化與澄清黃油的製作方法
海藻蒸扇貝
製作法式西餐的技巧和重點
充分體現魚的精華滋味的魚高湯
普羅旺斯風味煎鮪魚
美式沙司龍蝦
製作法式西餐的技巧和重點
餐後的樂趣！法式甜點
馬賽魚湯
製作法式西餐的技巧和重點
普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色
第5章湯
洛林風味菜肉濃湯
牛肉清湯燉雞肉丸
果凍狀牛肉清湯搭配維希風味
奶油土豆湯
花椰菜水芹蔬菜濃湯
法式西餐用語集
