法式重蒜烤羊腿是一道家常菜品，主料是羊腿，調料是胡椒粉、白蘭地、百里香等。這道美食主要通過烤箱烘烤而成。
基本介紹
- 中文名：法式重蒜烤羊腿
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：羊腿
- 輔料：食鹽
準備材料,做法,
準備材料
羊腿1隻、食鹽適量、大蒜40瓣、百里香10支、胡椒粉適量、白蘭地5毫升
做法
羊羔腿洗淨，抹乾水分，為了方便區分，我將羊腿外側為A面，內側為B面
切去肥油
在羊腿表面均勻地抹上乾邑（白蘭地）
均勻的抹上鹽粉，然後抹上胡椒粉
百里香葉子切碎，揉在羊腿整個表面
羊腿掛起來，放在陰涼通風處24小時，這樣可以吹乾表皮的水分，令羊腿外側的表皮焦脆
準備烘烤：
準備四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗淨，抹乾水分，倒入少許橄欖油，拌勻（也許有的同學覺得蒜太狠了，太浪費了，其實烘烤後大蒜吸收了羊脂的精華，用來抹麵包，味道超好。而且最後調汁的時候也要用到約20瓣蒜）
烘烤前，必須用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎掃掉
把大蒜放在羊腿底，周圍，和面上，烤箱設溫180度，中層火，開烤，每次翻面用刷子把烤出來的羊油刷在腿子表面，這樣可以使味道更好
先烤A，這是烤了30分鐘時的樣子
取出翻面，烤B面，大蒜照例擺在四周和面上和底下
羊腿烤了90分鐘後，此時輪到烤B面，順便挑出20粒大蒜，放涼備用。取幾支百里香，加上少許鹽，搗成泥狀
根據人數，加入橄欖油，每人半湯匙就好，搗成糊狀
烤蒜去皮，加入石臼里繼續搗
搗好的香草蒜糊過濾，用勺子輕壓，香草渣和油糊分離
濾網下面的蒜泥要掛到油糊里，把油糊攪拌均勻，酌量加鹽和胡椒
羊腿烤了120分鐘後，A、B兩面各烤了60分鐘，把香草渣分兩次倒在羊腿內外側，抹勻，並且把烤盤傾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
這時烤箱調溫200度，烤20分鐘至30分鐘，看到表面金黃起焦就可以了，這時羊腿是7分熟即可
