法式白燉小牛肉

基本介紹

• 中文名：法式白燉小牛肉
• 主要食材：小牛肉，胡蘿蔔
• 分類：法式

用料

材料	用量
小牛肉	800克
胡蘿蔔	一根
白蘿蔔（可不加）	一根
洋蔥	一個
大蔥	三根
紅蔥（échalote）	兩個
西芹	一根
大蒜	一瓣
小白蘑菇	400克
乾白葡萄酒	50毫升
檸檬汁	少許
雞蛋黃	三個
鮮奶油（crème fraîche）	80毫升
黃油	60克
香料包bouquet garni（月桂葉，百里香，歐芹）	一把
歐芹	少許
土豆（可不加）	幾個
鹽
黑胡椒
麵粉	三大勺

做法

1. 小牛肉切5厘米左右的塊，過開水焯一下，冷水洗淨。

2. 大蔥取蔥白部分，和洋蔥一起打成碎漿。

3. 大蒜，胡蘿蔔，白蘿蔔，紅蔥，西芹切塊。

4. 以上所有東西一起入鍋，倒葡萄酒，開小火稍微翻一下。

5. 倒水。不用浸沒所有材料，八成滿即可。加入香料包，撒黑胡椒。

6. 大火燒開後轉小火燜一個半小時。

7. 白蘑菇切厚片或對半切，用廚房紙吸乾水分。

8. 鍋里下20克黃油，把蘑菇煎香。撒鹽和黑胡椒調味，滴幾滴檸檬汁。

9. 鍋里再下40克黃油，融化後逐次加入麵粉，快速攪勻。

10. 把肉和蔬菜濾出放在一邊，扔掉大蒜，西芹，香料包。（應該是要連胡蘿蔔也扔掉，我沒捨得——姚明臉）

11. 湯里加鹽，嘗下味道。覺得合適以後把黃油和麵粉的混合物加入肉湯，攪勻，煮開。

12. 再次加入肉和菜，喜歡吃土豆的加土豆塊，煮15分鐘。

13. 加入蘑菇，再煮15分鐘。再次試下鹹淡。

14. 臨出鍋前做奶油醬汁：三個蛋黃加鮮奶油打散，滴幾滴檸檬汁，入平底鍋小火慢慢攪成醬汁。

15. 出鍋裝盤，澆醬汁，撒歐芹碎（我偷懶直接把歐芹扔上去了）。