紅酒燉牛肉是在電影“茱莉與朱莉亞”中最頻繁出現的一道法餐，相信很多人也是因為這部電影了解到這道法餐。很多人覺得紅酒燉牛肉會很難做，其實它是很好做並且非常家常的一道法餐，特別是家裡來客人的時候, 提前準備好放進烤箱，剩下來的3-4個小時都不用你管，它自己在烤箱裡慢慢燉到讓整個屋子都瀰漫著牛肉和紅酒的香味喔。這道歷史永久的法餐現在存在很多不同的做法，當然我還是大部分按照Julia Child 的做法做了最傳統式的紅酒燉牛肉，只不過該掉一些小步驟讓它稍微簡單一點。
食材明細,製作步驟,
食材明細
牛肉1kg,乾紅500ml,牛肉湯500ml,番茄膏1湯勺,百里香1茶勺,月桂葉1片,洋蔥2個,胡蘿蔔2根,蘑菇100g,蒜2粒,黃油30g,麵粉30g,橄欖油1湯勺,鹽胡椒少許
製作步驟
1. 用廚房紙巾吸除牛肉上的多餘水分，切成大塊兒。（Julia說過做紅酒燉牛肉時最好用肩胛肉，因為肩胛肉比較有彈性，適合長時間燉）
2. 鍋上倒一湯勺橄欖油，迅速翻炒牛肉， 牛肉的各面都熟成棕色以後從鍋里倒出來，
3. 超好的牛肉放進砂鍋里。
4. 把紅酒倒進剛才炒牛肉的鍋里，讓鍋里殘留的牛肉末和牛肉汁和紅酒融合在一起
5. 再把它倒進砂鍋里。（Julia child 建議用薄酒萊，羅納河谷葡萄酒或勃艮第葡萄酒， 我個人覺得赤霞珠，黑比諾，梅洛等比較典型的乾紅都蠻好的），再倒入500ml的牛肉湯。
6. 放入切好的洋蔥，胡蘿蔔，番茄膏，百里香葉，月桂葉，蒜，少許鹽和胡椒，放入預熱到160度的烤箱燉3-4個小時，最後20分鐘，把蘑菇倒進去，一起燉。
7. 黃油30克加麵粉30克攪拌好
8. 把燉好的牛肉湯汁倒出來，把剛攪拌好的麵粉黃油放進去，跟湯汁攪拌均勻，等湯汁變得濃稠，可以下鍋，再倒回牛肉上，完成。
