法式焗魚排

1、鱸魚宰殺去頭去骨取淨肉，切成長13-15厘米、厚0.5厘米的段，加入各種調味料醃好備用。

2、土豆切絲炸好裝入圓缽中備用（土豆絲要切規整粗細大小要一樣，這樣炸出的效果比較突出）。

3、魚肉中間放豆沙餡，沾雞蛋、麵包糠，炸好切條，上面分別擠上用綠茶茶粉和番茄沙司調成的兩種顏色的醬，碼入盤中即可。

註：

基本介紹

• 中文名：法式焗魚排
• 原料：鱸魚
• 調料：麵包糠
• 特點：造型美觀，中西結合

原料：

鱸魚650克，土豆300克。

調料：

麵包糠150克，豆沙餡100克，雞蛋2個，澱粉50克，沙拉醬150克，魚露2克，鹽4克，味素3克，香油2克，胡椒粉1克，綠茶茶粉，番茄沙司。小柿子大小均勻8個，黃瓜1根，法香、蘭花、紅黃白菊花、五角星各少許。

製作：

綠茶茶粉醬的調製：2克綠茶茶粉+50克奇妙醬；番茄沙司醬的調製：30克番茄沙司（顏色較淡）+20克奇妙醬。

特點：

造型美觀，中西結合，外酥里嫩，口味獨特。

點評：

將傳統魚排的做法稍加改良成此菜，既把魚排改刀成條後加上番茄沙司醬與綠茶醬，使菜餚更加精緻美觀。