法式炒牛肚絲

主料：牛肚2500克。

輔料：洋蔥250克，西式煮土豆條1250克。

調料：白蘭地酒100克，茴香5克，花椒15克，蔥25克，姜15克，精鹽10克，胡椒粉1克，植物油適量。（備蘇打粉或食鹼20克）。

基本介紹

• 中文名：法式炒牛肚絲
• 主要食材：牛肚
• 分類：家常菜
• 工藝：爆
• 輔料：洋蔥、西式煮土豆條
• 調料：白蘭地酒、茴香、花椒、蔥、姜、精鹽、胡椒粉、植物油

特色

酒香濃郁，鹹鮮醇厚。

做法

1.將牛肚洗淨，下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝淨水，刮淨黑膜黏液，沖洗乾淨。鍋中入水，下入加工洗淨的牛肚，下入花椒、蔥、姜，燒開後，改用文火煮熟（用筷子可以扎透），下入漏勺，用冷水沖洗乾淨，切絲擠淨水。將洋蔥去根皮，洗淨切絲。

2.鍋炙好，下入植物油燒至五成熱，下入肚絲拉油，下入漏勺瀝盡油水。鍋回火，下入油50克，燒至五成熱，下入洋蔥絲，翻炒至微黃，下入茴香稍炒出香，下入肚絲，烹入白蘭地酒，加入精鹽、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盤中。將土豆條盛入小碟，與之一同上桌。