《法式料理醬汁寶典》是2019年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是[日]上柿元勝。
基本介紹
- 書名：法式料理醬汁寶典
- 作者：[日]上柿元勝
- ISBN：9787518424825
- 定價：96元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《法式料理醬汁寶典》大範圍收錄了法式料理自前菜至甜點的基本醬汁，帶領讀者從高湯、原汁、油醋醬到膠凍等14大類，從原料、製作方法、套用等方面展開介紹了225種必學醬汁，以詳細的步驟圖和醬汁照片呈現，凝聚作者40餘年料理經驗，將龐雜多變的法式料理醬汁歸納出易於理解的種類和用途，是一本值得收藏的醬汁寶典。
作者簡介
上柿元勝
1950年生於日本鹿兒島縣。1974年遠赴法國，曾于勒杜克餐廳（Le Duc）、阿蘭·夏普爾餐廳（Alain Chapel）、碧克之家（Pic）學習，於1981年神戶海港大酒店（Kobe Portopia Hotel）的阿蘭·夏普爾餐廳開業時返回日本，擔任廚師的同時也在雅明（Jamin）、特魯瓦格羅（Troisgros）進修。1991年就任豪斯登堡“歐洲飯店”的總經理兼總廚師長，其間在紐約丹尼爾（Daniel）、本質（Per Se）進修。現為長崎卡米爾（Camille）自店主廚，也是鹿兒島米迪索萊爾（Midi Soleil）、波爾圖卡薩（Porto Casa）和長崎縣美術館咖啡廳的企劃經理。是日本埃斯科菲（Escoffier）協會理事、法國餐飲烹飪學校（Académie Culinaire de France）會員、法國烹飪大師協會（Ma?tres Cuisinier de France）名譽會員等。2016年得到法國所授予的國家農業功績騎士勳章（GRADE DE CHEVALIER DANS Le ORDRE DU MERITE AGRICOLE）。服務過眾多當代名流，包括日本天皇與皇后、摩納哥國王、荷蘭王子等。
