《零基礎法式家庭料理》是2016年11月煤炭工業出版社出版的圖書，作者是[日]谷升。
基本介紹
- 書名：零基礎法式家庭料理
- 作者：[日]谷升
- ISBN：9787502054762
- 頁數：128頁
- 定價：46元
- 出版社：煤炭工業出版社
- 出版時間：2016年11月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是著名法餐廚師谷升回歸基本技法後推出的67款基本的法式西餐教科書，如炸蟹味奶油餅、法式漢堡、辣油汁風味法式燉菜肉餅、漁夫風味花蛤、法式黃油烤魚、啤酒牛肉、法國魚蟹羹等。本書中的法餐並非那些豪華陣容的大餐，而是具代表性的人氣基本款，簡單易學、輕鬆上手是這些基本法餐的特點，讓每一位法餐愛好者自己動手就能製作出擁有法國家庭風味的基本菜品。
圖書目錄
前言
製作美味料理的小訣竅
讓人慾罷不能的西式料理—法國小餐館風味料理
漢堡牛肉餅
蛋包飯
變化創新：雞肉炒飯
歐式牛肉咖喱
菜肉燴飯
海鮮通心粉乳酪烤菜
炸蝦
炸蟹味奶油餅
簡單又美味的肉類和魚類料理
煎雞腿肉
變化創新：巴斯克風味煮雞肉
變化創新：大蒜油煎雞肉蘑菇
香草風味煎豬肉
變化創新：豬肉炒堅果水果乾
法式漢堡
肉醬
變化創新：肉醬麵包片
變化創新：肉醬意大利麵
變化創新：肉糜茄子
炸雞肉
烤牛肉
變化創新：長棍麵包夾烤牛肉孔泰乳酪
施特羅加諾夫燉牛肉
魚類料理
煎扇貝丁
變化創新：油煎香味蔬菜扇貝邊
醃漬乾炸魚
2種鮪魚牛排：牛油果長蔥芥末醬油牛肉餅
2種鮪魚牛排：辣油汁風味法式燉菜肉餅
煎三文魚
變化創新：三文魚肉醬
法式黃油烤魚
香草蒸六線魚
漁夫風味花蛤
蘸汁與醬汁：法式蘸汁
蘸汁與醬汁：芥末蘸汁
蘸汁與醬汁：香蔥蘸汁
蘸汁與醬汁：蛋黃醬
蘸汁與醬汁：辣油汁
蘸汁與醬汁：大蒜油
蘸汁與醬汁：香草泥
蘸汁與醬汁：普羅旺斯盤裝菜
蘸汁與醬汁：大蒜綠橄欖泡菜
蘸汁與醬汁：檸檬水
蘸汁與醬汁：番茄醬
蘸汁與醬汁：半乾番茄
蘸汁與醬汁：黃油麵糊
蘸汁與醬汁：焦黃油
感受蔬菜和雞蛋的美妙食感
蔬菜類料理
香草沙拉
變化創新：高湯迷你香草沙拉
蘋果芹菜沙拉、羅克福爾醬汁
萵苣沙拉
綠色涼咖喱
洋蔥乳酪烤菜湯
諾爾曼湯
變化創新：義大利湯麵
法式燉菜
變化創新：臥雞蛋法式燉菜
變化創新：義大利冷麵
新鮮法式燉菜
綠色蔬菜熱沙拉
油煎綠蘆筍
網烤白蘆筍
水煮白蘆筍
焦黃油煎菠菜
胡蘿蔔絲
醃漬胡蘿蔔
胡蘿蔔濃湯
變化創新：胡蘿蔔泥
土豆料理
土豆牛肉餅
奶油烤土豆
清爽土豆絲沙拉
土豆沙拉
變化創新：粉土豆
油煎土豆鹹豬肉
土豆泥
變化創新：帕爾馬風味肉醬土豆泥
德式土豆包飯
雞蛋料理
水煮蛋
變化創新：雞蛋三明治
變化創新：半熟雞蛋菠菜沙拉
水煮荷包蛋
變化創新：黃麻涼湯加荷包蛋
原味煎蛋卷
變化創新：羅克福爾乾酪煎蛋卷
傳統雞蛋糕
原味雞蛋糕
可以充分享用的煮製料理
啤酒牛肉
鹹豬肉蔬菜濃湯
變化創新：麵包烤菜
變化創新：尼斯風味沙拉
水煮漢堡
圓白菜卷
奶油燉雞肉
醋味雞肉
蒸粗麥粉
法國魚蟹羹
文蛤雜燴湯
谷升主廚的廚房
烹調工具以及烹調規則等
基本調料
香味調料
讓料理味道濃郁、美味的調料
蔬菜的處理工作
