法式中芝士蛋糕

基本介紹

• 中文名：法式中芝士蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，牛奶
• 分類：芝士蛋糕，重芝士蛋糕，中芝士蛋糕，輕芝士蛋糕，乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕，中乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕，中乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕，蛋糕，烘焙，烤箱，法式

用料

材料	用量
奶油乳酪	250g
牛奶	200g
黃油	60g
低粉	30g
玉米澱粉	30g
蛋黃	80g
蛋白	160g
檸檬汁	1小匙
細砂糖	110g
糖粉	適量
可可粉	適量

做法

1. 奶油乳酪隔溫水（50度）軟化後打成膏狀
2. 加入蛋黃攪打均勻
3. 加入牛奶攪打均勻
4. 加入隔溫水液化的黃油攪打均勻
5. 過篩加入低筋粉和玉米澱粉攪拌均勻
6. 蛋白冷藏後加入檸檬汁，打出魚眼泡加入一半細砂糖，打出細膩泡沫後加入剩餘細砂糖繼續打發
7. 蛋白打至濕性即可（8成）
8. 分多次將蛋白霜挑入做法5中，翻拌均勻
9. 從20cm高處將芝士蛋糕糊倒入模具（模具內事先刷上薄薄一層色拉油，並用錫紙包好底部），並震模擠出大氣泡
10. 水浴法（烤盤盛水插入下層，模具坐於烤網插入中下層），上管150度，下管160度，烤80分鐘左右即可（缺水要中途補水）
11. 出爐後徹底放涼，入冷藏室冷藏3小時
12. 用紙張剪出格線狀，蓋於芝士蛋糕表面，用網篩撒上糖粉和可可粉裝飾即可
13. 切芝士蛋糕的時候一定要將刀加熱，每切一刀都要擦乾淨重新加熱再切