乳酪法式月餅

基本介紹

• 中文名：乳酪法式月餅
• 主要食材：低筋麵粉，奶油乳酪
• 分類：月餅，法式，外貌協會

用料

材料	用量
低筋麵粉	270克
奶油乳酪	200克
杏仁粉	80克
黃油	190克
細砂糖	160克
雞蛋	3枚
鹽	1小撮
淡奶油	20克
蔓越苺乾	30克

做法

1. 80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中，用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散，將分5次將蛋液加入，每加入一次後都要充份攪拌均勻再加下一次

2. 加入杏仁粉、提前過篩的麵粉，鹽，用橡皮刮刀象抹牆似的手法細細拌勻，蓋上保鮮膜室溫備用

3. 製作乳酪糊：將奶油乳酪隔熱水化軟，加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋，混合均勻。加入淡奶油輕拌勻

4. 準備兩個裱花袋，前端各裝上直徑為1cm的圓形裱花嘴，將月餅皮糊、乳酪糊分裝進去備用。先將月餅皮麵糊擠滿錫模底部，再將四壁擠滿，中間為空

5. 將乳酪糊擠進中空處約7分滿，放上幾粒蔓越苺乾。再將月餅皮麵糊擠在乳酪糊表面，用小刀輕拉將表面儘量抹平整，並用叉子叉出花紋

6. 在月餅表面刷上蛋黃液（配方以外）。烤箱提前5分鐘170度預熱後，將放了錫模的烤盤放在中層，烤25-30分鐘。烤好後不要立刻開烤箱，需等爐內溫度至與室溫相同後再取出，24小時回油後口感更好