油脂透明度

油脂透明度油脂靜置後的澄清透明程度。是評定油脂品質指標之一。以“透明”、“微濁”、“混濁”等表示。其測定般是在20-25C溫度下靜置24小時(芘麻油加倍)以感官鑑定為準。純淨的油脂應澄清透明。油脂呈混濁狀態則不合格。油脂混濁的原因,主要是由於含有磷脂、固體脂肪、蠟,以及含皂量過多或水份、雜質過量所致。因此根據油脂透明度,可以初步了解油脂的純淨程度。透明度差的油脂須經加工處理方可投入市場。