《糧油品質檢測技術》是2011年湖北科學技術出版社出版的圖書，作者是張世宏。
基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《糧油品質檢測技術》是農副產品加工技術叢書之一，分八個部分，分別介紹了糧油品質檢測內容和方法概述，糧油樣品的採集和處理，糧油感官鑑定，糧食、油料物理指標檢驗，糧食、油料化學成分檢驗，稻穀及其製品品質檢驗，小麥及其製品品質檢驗，油脂品質檢驗等內容。
目錄
一、糧油品質檢測內容和方法概述
（一）物理檢驗
（二）化學成分分析
（三）糧食食用、蒸煮（烘焙）品質評價與分析
（四）糧食儲藏品質評價與技術
二、糧油樣品的採集和處理
（一）正確取樣的意義
（二）樣品的分類
（三）糧食、油料的扦樣
（四）油脂的扦樣
（五）樣品的分樣與保管
三、糧油感官鑑定
（一）感官鑑定的分類
（二）感官鑑定的要求
（三）色澤、氣味、滋味的鑑定
（四）水分鑑定
（五）純度和雜質的鑑定
四、糧食、油料物理指標檢驗
（一）色澤檢驗
（二）類型和互混的檢驗
（三）雜質、不完善粒和純糧率的檢驗
（四）容重的測定
（五）糧食、油料相對密度的測定（GB5518—2008）
（六）千粒質量的測定（GB5519—2008）
（七）帶殼油料純仁率的檢驗（GB5499—2008）
五、糧食、油料化學成分檢驗
（一）水分含量的測定（GB/T 5497）
（二）粗脂肪含量的測定
（三）粗蛋白質含量的測定
（四）糧食、油料還原糖和非還原糖的測定（GB/T5513—2008）
（五）糧食中粗纖維素的測定
（六）不溶性膳食纖維素的測定（GB/T9822—2008）
（七）糧食、油料中澱粉含量測定（GB/T5514—2008）
（八）糧食、油料中灰分的測定（GB/T5505—2008）
（九）穀物及其製品中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測定——火焰原子吸收分光光度法（GB/T14609—2008）
六、稻穀及其製品品質檢驗
（一）稻穀的形態構造和分類
（二）稻穀出糙率檢驗
（三）整精米率檢驗
（四）黃粒米及裂紋粒檢驗
（五）角質率檢驗
（六）稻穀堊白粒、堊白度、粒形長寬比檢驗
（七）大米加工精度檢驗
（八）大米直鏈澱粉含量測定
（九）大米的膠稠度測定
（十）大米蒸煮特性試驗
（十一）大米蒸煮品質評定
（十--）吊白塊的檢驗
七、小麥及其製品品質檢驗
（一）小麥的形態構造和分類
（二）小麥角質粒及硬度指數測定
（三）小麥粉加工精度檢驗
（四）小麥粉粗細度檢驗
（五）小麥粉含砂量測定
（六）小麥麵筋及麵筋指數測定
（七）小麥粉吸水量和麵團糅合性能測定
（八）過氧化苯甲醯含量的檢測
八、油脂品質檢驗
（一）植物油脂透明度、氣味、滋味鑑定法（GB/T5525—2008）
（二）油脂色澤的測定（GB/T22460—2008）
（三）油脂相對密度的測定
（四）油脂折光指數（GB/T5527—2010）
（五）油脂熔點測定（GB/T12766—2008）
（六）油脂加熱試驗（GB5531—2008）
（七）植物油脂水分及揮發物含量測定法（GB/T5528—2008）
（八）動植物油脂中不溶性雜質含量的測定（GB/T15688—2008）
（九）動植物油脂酸值和酸度測定（GB/T5530—2005）
（十）植物油碘值測定（GB/T5532—2008）
（十一）植物油脂含皂量測定法（GB/T5533—2008）
（十二）動植物油脂皂化值測定（GB/T5534—2008）
（十三）動植物油脂不皂化物測定
（十四）油脂中磷脂含量的測定——鉬藍比色法（GB/T5537—2008）
（十五）油脂酸敗試驗
（十六）動植物油脂過氧化值測定（GB/T5538—2005）
（十七）植物油脂煙點測定（GB/T20795—2006）
（十八）油脂沉澱物含量的測定（離心法）（GB/T21496—2008）
（十九）動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析
（二十）植物油中反式脂肪酸異構體含量測定 ——氣相色譜法（GB/T22507—2008）
（二十一）氧化穩定性的測定（加速氧化測試）（GB/T21121—2007）
（二十二）食用植物油中叔丁基對苯二酚（TBHQ）的測定（GB/T21512—2008）
（二十三）油脂定性試驗（GB/T5539—2008）
