油脂替代品

油脂在食品加工中賦予食品以良好的風味和口感，但過多攝入油脂，特別是過多攝入飽和脂肪酸對身體是有害的。人們為了既保留油脂在食品中所賦有的良好感官性狀而又不致攝入過多的油脂，許多不同的油脂替代品進入人們的視野。

基本介紹

• 中文名：油脂替代品

分類

一類是以脂肪酸為基礎的油脂替代品；另一類則是以碳水化合物或蛋白質為基礎的油脂模擬品。蔗糖聚酯（商品名olster）是一種油脂替代品，1996年1月，美國食品和藥物管理局批准蔗糖聚酯成為一種食物添加劑，從薯片到冷凍甜品，很多點心中都能找到它。它是由蔗糖與脂肪酸合成的酯化產品，可不被吸收、提供能量。燕麥素（oatrim）是從燕麥中提取，以碳水化合物為基礎的油脂模擬品。主要用於冷凍食品如冰淇淋、沙拉調味料和湯料中。因該產品含大量纖維素，不僅可作為油脂替代品，還可有一定的降膽固醇的作用。

注意

油脂替代品並非脂肪的食物來源，它是以降低食品脂肪含量而不致影響食品的口感、風味等為目的。這對當前低能量食品，尤其是低脂肪食品的發展有一定的意義。