鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學的時候都沒有少聽，年夜飯的時候吃條鯉魚，這在我還小的時候，似乎就已經成了“習慣”，既寓意著年年有餘，也寓意著大躍進。
基本介紹
- 中文名：油炸糖醋鯉魚
- 主要原料：鯉魚
- 是否含防腐劑：否
- 口味：酸甜
食材明細,製作步驟：,小貼士：,
食材明細
製作步驟：
1. 準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2. 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3. 鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。
4. 打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5. 打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6. 把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7. 醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8. 鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9. 在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10. 5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這裡可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11. 另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12. 均勻的鋪在魚的身上。
13. 鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14. 下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15. 調入適量水澱粉勾成芡。
16. 趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
小貼士：
1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。
2：打好花刀後先醃製，去腥、入味。
3：麵糊要濃綢的，不然掛不上糊。
4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。
5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。
