油潑魚

做法一：

黑魚蔥姜紅辣椒絲鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉

2，蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。

3，魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）

4,斜著四十五度切成薄片備用。

5，用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘

6，魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裡

7，大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下魚片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。

8，魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油

9，薑絲蔥絲辣椒絲擺好

10，燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。

草魚、大蒜生薑、蒜頭、花椰菜菜、雞蛋、蒸魚豉油、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、黑木耳、食用油

1、1. 第一步：備齊材料。

2、將魚頭斬下，儘量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗淨，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。（也可請店家幫忙處理，不過他們一般都弄得不怎么乾淨，記住喔，魚腹中的黑膜要洗乾淨）。

3、將魚兩邊的胸骨片下來。

4、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉醃漬。

5、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜，可以慢慢來，多試幾次就能上手了，片魚的刀最好要用鋒利點的，快刀片魚，鈍的話魚肉容易散掉。要小心不要切到手了。

6、將片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝乾水後，用料酒，鹽，澱粉，蛋清，食用油，胡椒粉醃漬。（是不是有點熟悉？嘿嘿，我這裡用的是醃漬水煮魚魚肉的方法）。

7、將黑木耳，花椰菜焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生薑切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟後擺入盤中。

8、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。（可以準備一個漏勺，將生的魚肉放在漏勺中再下鍋焯燙，魚肉要分幾次下鍋，不然會手忙腳亂的~~）。

9、在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生薑絲碼放在上面。

10、燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。

11、這個是剛才煮魚骨的湯，我加了些醋，味素，胡椒粉以及鹽巴，做了一鍋魚湯。呵呵，材料一點都沒浪費呢。

1.片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。

2.撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。