油淋魚

油淋魚是江西弋陽特產。選用鮮活草（鯉）魚為主料，配以米酒、天然香料、醬、食用醋、茶油等，結合民間傳統工藝精製而成，具有食而不腥，油亮澄黃、香濃可口、開胃生津、健腦護胃等功效。

基本介紹

• 中文名：油淋魚
• 主要食材：新鮮鯿魚、辣椒麵、花椒
• 口味：可口
• 輔料：　醋、醬油、糖、白酒

原料

新鮮鯿魚、辣椒麵、花椒、蔥、姜。
醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精。

操作

1、魚洗淨在魚身兩面用刀均勻的劃幾刀。

2、然後把魚的里外都抹上鹽、料酒，放上蔥姜醃製1小時。

3、將醃製好的魚放蒸鍋蒸開鍋後3-5分鐘，將魚盤裡滲出的魚體表的血腥水倒掉，回鍋繼續蒸。

4、大約蒸至7--10分鐘即可關火，這時魚盤裡滲出的水可千萬別倒，用處大了。

5、油熱小火將花椒炸香，加入辣椒麵、蔥、姜炒香。

6、放入魚盤裡的汁水，加醋、醬油、糖、白酒、料酒、雞精稍熬一會。

7、將料汁澆在魚上即可，麻辣鮮香。

貼士

1、料汁的調製用蒸魚時滲出的水是味道鮮美的重要原因，如果換成清水那味道絕對沒法跟這比。夾一塊魚肉，沾上點湯汁，慢慢品味，麻辣鮮美的湯汁配上魚肉的鮮嫩，鮮的掉渣。

2、蒸魚小技巧，這其中最重要的就是關於這汁水，蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。這就跟我們煲肉湯，先將湯骨或牛肉焯水去血腥一個理兒。

3、醫學界人士認為：經常食用團頭魴，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。