油泡龍蝦球

油泡龍蝦球

油泡龍蝦球是一道美食,製作材料有活龍蝦1隻等。

基本介紹

  • 中文名:油泡龍蝦球
  • 主料:活龍蝦1隻
  • 配料魚露、鹽、料酒、味素等
  • 特點:美觀大方,色澤潔白,蝦鮮脆嫩
主料: 活龍蝦1隻(約1500克)。
配料魚露、鹽、料酒、味素、澱粉、高湯蛋清、花生油。
做法: 1、龍蝦取頭尾,蒸熟擺在盤子兩端。龍蝦肉取出切成大塊,用鹽、料酒、蛋清、澱粉漿好。取一小碗加入魚露、料酒、濕澱粉、高湯調成碗芡。
2、炒鍋置火上,加入花生油,待油溫燒至五成熱時,下入漿好的龍蝦肉,滑透撈出,瀝盡油。鍋中留少許底油,下入滑好的龍蝦肉,烹入碗芡,翻炒均勻,出鍋前淋少許明油,出鍋裝盤。
特點: 美觀大方,色澤潔白,蝦鮮脆嫩。

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