油條面

油條面即油條麵團，專門製作油條的原材料，經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

基本介紹

• 中文名：油條面
• 工藝：和面、揉、揣、搗、發酵
• 簡介：專門製作油條的原材料
• 別名：油條麵團

油條面簡介

油條面即油條麵團，專門製作油條的原材料，經過標準配比和面、揉、揣、搗、發酵等工藝製作而成，當前市場分為兩種油條面即鹽鹼礬油條面和無鋁油條面。

無鋁油條面

原料：

普通粉500克、雞蛋1個、無鋁油條粉10克（膨鬆劑）、水370克。

製作：

1、將無鋁油條粉放入盆內，加入麵粉攪拌均勻，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵團達到柔順。

2、案板上撒乾粉，取少許麵團放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入油條機中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理：

製作這種油條麵團屬於無鋁油條麵團，新型健康油條技術。

鹽鹼礬油條面

原料：

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。

製作：

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

鹽鹼礬油條面

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理：

製作油條麵團屬於礬、鹼、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

相關注意：

1、麵團中的原料，根據季節的變化而變化，這就要根據當地的情況靈活掌握。

2、油條麵團一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說，搗幾下麵團就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。

3、麵團要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵團要軟一些。

4、麵團發酵時間要夠長，要有相應的時間才行。