蓬鬆酥脆油條是一道美食,主要製作材料有1)麵粉:200克。
基本介紹
- 中文名:蓬鬆酥脆油條
- 主要食材:麵粉:200克冷水:108克
- 輔料:花生油:3大匙
- 調料:鹽:少許
材料,做法,
材料
1)麵粉:200克
2)冷水:108克
3)花生油:3大匙
4)鹽:少許
5)泡打粉:2.5小匙
做法
第一步,首先把200克中筋麵粉篩入一個大碗,加入12.5毫升泡打粉、45毫升花生油和少許鹽,倒入108克冷水後用筷子拌勻。用手把麵團揉到光滑均勻有彈性的程度,這個過程大約需要3分鐘。把麵團放回大碗,蓋上保鮮膜靜置一個小時。
第二步,把麵團從大碗裡面取出來,用手稍稍壓扁後,提起一側對摺,然後用拳頭猛力壓下去。稍稍轉過一個角度後,提起一側再次對摺,再用拳頭猛力壓下去。重複10次這個過程後,把麵團翻面,再重複10次。周而復始,一直重複這個操作5分鐘。在這個過程當中,麵團不斷拉伸,自身的應力不斷強化,你會感覺摺疊一次比一次費力。5分鐘結束的時候你已經很難再做進一步的摺疊了。把麵團放進保鮮袋中,排出裡面的空氣,然後紮緊。然後在外邊再罩一個保鮮袋,排出空氣後紮緊袋口,把麵團放進冰櫃的冷藏室內過夜。
第三步,第二天把麵團從冰櫃里取出靜置45分鐘,讓它的溫度回復到室溫。把砧板洗淨擦乾,抹上一層花生油防粘。把油條麵團搓成粗細均勻的長條,長度大約是30厘米。然後用手壓成寬度大約為8-10厘米的麵餅,蒙上一層保鮮膜放在那裡備用。把油倒進油鍋之後,大火加熱。