小吃簡介,小吃特點,傳統做法,名字由來,風味特色,
小吃簡介
早在清朝光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水麵條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味素以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩乾，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
小吃特點
宜賓燃面的特點:鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。不愧為巴蜀一絕！因其油重無水，引火即燃，故名燃面。不僅本地人喜愛，就是中外遊人也讚不絕口。
傳統做法
製法：麵條入沸鍋斷生即用竹笊籬撈起，勁甩兩下去掉多餘水分盛入碗中。淋入煉熟菜籽油，趨熱用筷子挑散和勻使之不起粘，隨即淋上本地醬油、多種香料密制的油辣椒、宜賓芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、蔥花挑拌均勻即成。如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯麵。
名字由來
宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說，因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。
風味特色
清晨的宜賓是寧靜而祥和的。當初升的太陽在天邊露臉的時候，整個城市還在沉睡之中。然而，大街小巷麵館里的夥計們可不能偷懶睡覺，他們早早起來，打掃店鋪衛生，用大鐵鍋燒開水，準備蔥、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顧客的到來。宜賓人早晨有吃麵條的習慣，宜賓麵條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口、雜醬等一二十個品種。其中最為出名的便是燃面了。在宜賓，你隨便走進哪家麵館，都能嘗到地道的燃面，保證好吃得讓你舌頭打結。
