無礬油條

菜品特色

無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，該技術配方包括一定比例的小麥粉、水、植物油等，炸好的油條成品外酥里嫩。

原料：高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、鹽4G、鹼2G。

步驟：

1、和面時必須先將精鹽、雞蛋、和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。

2、擂制麵團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置，餳半小時，後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，套用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

3、切好的條坯，重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。

4、無礬油條為低油溫炸制食品，但是應嚴格掌握溫度，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

5、無礬油條在出條時也是很關鍵的，要採用如履薄凍的感覺，三個手指掐住油條的頂端，輕輕的向兩邊拉動，既不能讓油條的面頭掉了，還要拿住面頭，向預定的長度抻長。

6、這一點就要說說，炸條了，控制好油溫，在合適的溫度放入油條的面坯，觀察油條入油的狀態，三秒鐘油條浮出油麵，即可。

7、翻條是關建中的關鍵了，用三根長筷子，輕輕的撥動油條，它會不停地膨脹。

1、無礬油條的配方決定了油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以上；

2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩；

3、無礬油條的風味好，膨鬆度大，口感酥脆，咀嚼感強；

4、無礬油條的綜合使用成本較低；

5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型，適應老年人食用；

6、無礬油條由於是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出；

7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條以及蔥香、蒜香味等不同的口味。