沙鍋豆腐燉嘎魚

沙鍋豆腐燉嘎魚，是中老年補鈣食療保健菜，含蛋白質、鈣、維生素，且具有補腎、益精、壯骨功效的補鈣壯骨藥膳食療菜餚。

基本介紹

• 中文名：沙鍋豆腐燉嘎魚
• 主要原料：小嘎魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：鈣、鉀、磷、鈉
• 主要食用功效：智力發育
• 適宜人群：大多數人
• 副作用：無

小嘎魚

4條（約300g）（也叫“、黃顙魚”或用其它新鮮河魚）

豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g）

杭白菜1棵（約200g）

老薑1塊（約30g）

油2茶匙（10ml）

白葡萄酒1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10g）

白鬍椒1茶匙（5g）

製作步驟

1小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾里外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。

2老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。

3煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。

4直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。
5約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。
6調入鹽和白鬍椒粉即可。

營養價值

此菜用人們俗稱的嘎魚和豆腐烹飪，從營養素上分析菜中含鈣、鉀、磷、鈉、較為豐富；動植物蛋白共存。對青少年身體成長、智力發育有很好的幫助，此外還可有下乳、祛濕解酒的功效。

豆腐

性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。

材料簡介

嘎魚學名黃顙魚，分布於中國的黃顙魚主要有4種：黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚、長須黃顙魚，其中黃顙魚和瓦氏黃顙魚生長速度較快，是主要養殖品種，兩者在生物學特性方面非常接近，後者生長速度稍快但顏色較暗。

嘎魚的形態結構

嘎魚身體裸露無鱗，側線平直；背部呈黃綠色，體側為深黃色並有黑色斑塊；鰭條灰黑色，腹部淡黃色，尾鰭上有黑斑，該魚體色隨水環境變化稍有差異。

嘎魚體長型，頭部較大且平扁，軀幹後部側扁形；口裂大，上、下頜具有絨毛細齒；眼小，須4對，鼻須至眼後緣，上頜須最長，達胸鰭基部後；背鰭、胸鰭前端為硬刺，其後緣帶鋸齒；胸鰭扇形，末端接近腹鰭起點；背部有一脂鰭，與背鰭不相連。