嘎魚豆腐湯

常常就是一碗豐富的魚湯配一碗白米飯，操作簡單、味道鮮美而且營養均衡。

基本介紹

• 中文名：嘎魚豆腐湯
• 主要原料：嘎魚
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

主要食材

水產類 菜系: 煲湯 最愛喝湯，而且愛喝的湯還不只廣式靚湯褒出的那般含蓄，最好還能帶點濃烈色彩才解饞。武漢的菜市場裡常常能見到清晨才捕到的鮮魚，家人會再買塊剛剛出鍋熱騰騰的滷水豆腐，回家只需要一煎一燉就能端出一鍋奶白濃郁的魚湯。用白葡萄酒醃魚去腥，還加了些耐煮的杭白菜——常常就是一碗豐富的魚湯配一碗白米飯：操作簡單、味道鮮美而且營養均衡。

小嘎魚 4條（約300g）（也叫“黃蠟丁、黃顙魚”、或用其它新鮮河魚） 豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐） 1塊（約400g）杭白菜 1棵（約200g）老薑 1塊（約30g）油(油食品) 2茶匙（10ml）白葡萄(葡萄食品)酒 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）白鬍椒 1茶匙（5g）小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾里外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。 老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白鬍椒粉即可。

小貼士

魚要用鮮魚，最好製作前1－2小時購買，並且請攤主宰殺整理乾淨。 用白葡萄酒醃魚的過程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。 杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強烈並且不耐煮的青菜，比如：小白菜、油麥菜……就不合適。