沙茶金菇牛肉粉

沙茶醬是福建、廣東和香港等地區常見的調味品，它的色澤淡褐，味道鮮鹹甜辣，可以直接蘸食佐餐，也用以烹製沙茶牛柳、沙茶鴨脯和沙茶魷魚等佳肴。用沙茶醬與金針菇、牛肉、冬粉同烹成菜，不僅使牛肉醬香濃郁、金針菇嫩滑可口，還可讓冬粉吸入沙茶味的湯汁，口感也更細滑入味。

基本介紹

• 中文名：沙茶金菇牛肉粉
• 主要食材：牛肉，金針菇，紅蘿蔔，冬粉
• 口味：鮮鹹
• 烹飪方式：煮

簡介

沙茶金菇牛肉粉用沙茶醬與金針菇、牛肉、冬粉同烹成菜，不僅使牛肉醬香濃郁、金針菇嫩滑可口，還可讓冬粉吸入沙茶味的湯汁，口感也更細滑入味。

烹製材料

材料：牛肉(400克)、金針菇(150克)、紅蘿蔔(1/3根)、冬粉(2把)、蒜蓉(1/2湯匙)、薑蓉(1/2湯匙)

醃料：醬油(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)

調料：油(3湯匙)、沙茶醬(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)

烹製工藝

1、紅蘿蔔去皮切成細絲；冬粉剪成兩半，用清水浸泡至變軟；金針菇切去根部，洗淨瀝乾水。

2、牛肉洗淨，逆著紋理切成薄片，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙香油、1湯匙米酒、1湯匙油和1湯匙生粉拌勻，醃製15分鐘入味。

3、燒熱鍋內3湯匙油，爆香姜蒜蓉和紅蘿蔔絲，放入牛肉片拌炒至肉色稍變。

4、往鍋內注入1杯清水，倒入金針菇和冬粉，與鍋內食材一同炒勻煮沸。

5、加入2湯匙沙茶醬、1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1湯匙米酒拌炒入味，即可上碟。

廚師貼士

1、沙茶醬在潮州菜中，可烹製沙茶牛肉、沙茶醬香雞等特色菜，也可以做為牛肉丸湯、蚝烙等菜餚的蘸料。

2、冬粉套用清水浸泡至變軟，才可撈起下鍋烹煮，用熱水泡軟的冬粉易粘連，也容易斷，口感也不夠細滑好吃。

3、此菜不可久煮，否則牛肉、金針菇易過老，加水煮至沸騰後添入調料炒勻，便可起鍋。

4、應選購黃牛肉為主料，黃牛肉與沙茶烹煮成菜，味道極其鮮美，水牛肉口感較煙韌，牛肉味淡，用來入菜味道會差很多。