沁州黃米

沁州黃米是沁縣著名特產，中國古代四大名米之一。沁州黃米色澤鮮黃透亮，顆粒圓潤飽滿，富含人體所必需用的蛋白質、脂肪、澱粉、可溶性胺基酸以及鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。素以：“罕見佳肴，上乘佳品”蜚聲海內外，自古就是產婦、嬰婦兒、老年人、病弱者的立腳點選補品。用其製作的米飯清香味甜，尤其配以綠豆，大棗等熬制的米湯，清涼下火，滋養體魄，被成為“新世紀食品”。

基本介紹

• 中文名：沁州黃米
• 出處：沁縣
• 又稱：新世紀食品
• 生長環境：山區瘠薄幹旱

簡介

我國穀子栽種的歷史相當久遠，黃河流域是小米的故鄉，西安半坡村發掘的新石器時代的遺址里就有盛穀子的陶罐。小米在古時也叫粟或稷，是農耕文明中最早的產物。粟古稱禾即“和”之初文，謂中和的意思；是指粟的品質溫和，用以養生。谷中上等精良的又稱“粱”，如黃粱、青粱、白梁，都是指粟類而言，現一般稱穀子。自商代至秦漢，粟都被列為五穀之首。小米就是脫了皮的穀子。小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，粘糯芳香，油脂豐富，久貯不變，用小米麵做餅子和窩頭等，成品色鮮黃，形小巧精緻，香甜細膩。

穀子經過長期的馴化選育，迄今已培育出了1萬6千多個品種，山西產的“沁州黃”最是上品。

山西東南地區的沁縣古為沁州，這裡出產的“沁州黃”顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。在晉東南民間流傳著這樣一句諺話“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”相傳古時沁州檀山上古廟裡的和尚都是受苦人出身，為了產糧度日就把附近貧脊的山坡地開墾出來種上“糙谷”。經過幾年馴化，所種糙谷變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。用這種米熬稀粥鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。清代康熙年間保和殿大學士吳琠是沁州人，人稱“吳閣老”。他衣錦還鄉時聽說“爬山糙”品質極佳，便親自到檀山廟內品嘗，方知名不虛傳就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，並帶回皇宮進貢給康熙皇帝，康熙食後大加讚賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚朝野，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。

生長環境

沁州黃的品種特殊，它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄幹旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤。把沁州黃在別處引植隔一年就完全退化。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為我國“四大名米”。 沁縣地處太行山深處，由於特殊的地理、氣候，特別適宜穀子的生長發育，因此“沁州黃小米”才谷香味濃，該產區海拔1131米，年均降雨量1100毫米，年均日照1865小時，年平均氣溫16．5℃，全年無霜期330—340天，平均相對濕度70—80%，冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，略帶紅色，十分宜於農作物生長。

營養價值

小米本來就有滋補功效，在北方婦女生孩子以後要喝小米稀飯窩雞蛋，可以滋補產後的虛弱。沁縣地處太行山深處，由於特殊的地理、氣候，特別適宜於穀子的生長發育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優於普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

特點

沁縣五穀神嶺的沁州黃有機小米，是優良黃小米的米種源傳承，數百年皇家貢米歷史。精米、米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，烹味食味濃香四溢，吃來軟綿噴香！